KORAK PO KORAK

DOMAĆE LISNATO TIJESTO: Ako ste uplašeni raspravama kako je izrada tijesta koje se lista komplicirana, donosimo utješan zaključak - nije!

 Neja Markičević / HANZA MEDIA
Ako ste bili malo uplašeni raspravama kako je izrada tijesta koje se zavodljivo lista vrlo komplicirana, donosimo utješan zaključak - nije! Samo se treba pridržavati uputa...

Izrada domaćeg lisnatog tijesta jedna je od onih stvari kojih se nikad nisam željela prihvatiti jer su teorije zavjere o tome kako ga je teško u vlastitoj radinosti proizvesti brojne. Izrada je dugotrajna, vrlo je važna temperatura prostorije u kojoj se tijesto radi, a savršeno “listanje” teško da se može postići. Svaka od ovih teza donekle je točna, ali ni u kom slučaju ne bi trebala izazvati paniku, a kamoli odustajanje ako ste se odvažili pripremiti domaće lisnato tijesto.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Ono se sastoji od dva važna segmenta; beurre maniéa - mješavine maslaca i brašna te klasičnog tijesta pripremljenog od brašna, vode i prstohvata soli. Kod beurre maniéa važno je imati maslac sobne temperature kako bi se mogao dobro pomiješati s brašnom. U takvom ga je stanju i puno lakše oblikovati u pravokutnik koji će vam biti potreban u kasnijoj izradi. Svakako ga nakon oblikovanja stavite u hladnjak kako bi se ponovno stisnuo. Pazite, nemojte ga stavljati u zamrzivač (ili, ako ćete ga tamo staviti, pratite vrijeme, trebat će mu između 10 i 15 minuta) već u hladnjak na policu jer tako nećete brinuti o tome hoće li se zamrznuti pa ćete ga morati ponovno dovoditi na idealnu temperaturu.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

S klasičnim tijestom nemojte brzati, mijesite ga minimalno petnaest minuta kako bi razvilo gluten i postalo dovoljno elastično, a ne preskačite ni odmaranje koje bi trebalo trajati minimalno trideset minuta, a idealno sat, sat i pol. Umatanje maslaca u tijesto zapravo je “najškakljiviji” dio posla. Tijesto razvaljajte trostruko veće od pravokutnika beurre maniéa i u tom ste slučaju sigurni. Tijesto preklopite s lijeve i desne strane prema sredini. Na testu koji slijedi padaju oni grubi. S valjkom morate biti nježni i tijesto ne smijete grubo pritiskati. Razvaljajte ga da se proširi za polovinu svoje trenutačne veličine.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Vrlo važno, nakon svakog valjanja tijesto stavljajte u hladnjak. U protivnom, maslac se može otopiti do te razine da se potpuno izgubi u tijestu, a u tom slučaju posebno odmaže entuzijastično valjanje tijesta. Budite strpljivi, tijesto nakon svakog valjanja stavite u zamrzivač na pet minuta i sigurni ste. Ovisno o broju slojeva koji želite postići, preklapajte tijesto. Postupak je uvijek isti, s krajeva prema unutrašnjosti.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Brojite slojeve između valjanja kako biste dobili dojam o tome u koliko će vam se listića lisnato tijesto listati prilikom pečenja. Idealan broj valjanja je šest, a vi ga svakako možete povećati. Zapamtite, samo nježno i bez sile. Moj prvi pokušaj izrade domaćeg lisnatog tijesta bio je potpuni promašaj, nakon pečenja sam u protvanu imala hrpu pečenog prhkog tijesta. Upravo jer sam bila “preslobodna” s valjkom i nestrpljiva s hladnjakom.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Ovo nije “one night stand”, ovo je vikend-projekt koji zahtijeva vrijeme. Ali će vam na koncu biti drago što ste ga uložili. Jer ovako pripremljeno domaće lisnato tijesto možete u foliji držati u hladnjaku i nekoliko tjedana pa ga upotrebljavati po potrebi, samo ga prije dovedite na sobnu temperaturu. Važno je napomenuti i da lisnato tijesto koje se koristi za izradu kroasana nije u potpunosti nalik ovome, zahtijeva kvasac.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Ovako pripremljeno lisnato tijesto savršeno je za izradu slanih tartova, manjih zalogaja, omotanog mesa i slatkih kremšnita koje sam, po starom samoborskom receptu, i pripremila.

KORAK PO KORAK DO DIVNOG LISNATOG TIJESTA:

Za beurre manié:

300 g maslaca
100 g brašna

Za tijesto:

250 g brašna
150 g vode
prstohvat soli

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 1.

Maslac sobne temperature pomiješajte s brašnom i dobro prstima razradite.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 2.

Razrađeni maslac prebacite na papir za pečenje.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 3.

Formirajte pravokutnik od maslaca debljine oko jednog centimetra.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 4.

Poklopite drugim listom papira za pečenje i razvaljajte na debljinu od pola centimetra.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 5.

Stavite u hladnjak na minimalno pola sata.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 6.

Od brašna, vode i soli zamijesite podatno tijesto i ostavite ga da odmori 30 minuta.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 7.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik dvostruko veći od pravokutnika maslaca.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 8.

Stavite pravokutnik maslaca u sredinu.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 9.

Maslac preklopite tijestom.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 10.

Tijesto razvaljajte. Nakon svakog valjanja tijesto stavljajte u hladnjak na 15-ak minuta kako se maslac ne bi rastopio.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 11.

Ponavljajte postupak vodeći računa o broju slojeva. Idealno, napravite šest valjanja.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 12.

Gotovo lisnato tijesto sada možete koristiti ili zamrznuti za sljedeću uporabu.

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Kad ste tijesto pripremili, evo što s njim napraviti!

Samoborske kremšnite

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Tart sa sirom brie, kruškama i lukom

Zagreb, 210220.
Anita Saric izradjuje lisnato tijesto.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
07. ožujak 2024 02:25