NEŠTO NA ŽLICU

Comfort food na žlicu za 20 minuta - kremastu juhu s puretinom ili minestrone jeli bi svaki dan

Piše:

Dobra hrana

Objavljeno: 21. veljača 2020. 14:24

Berislava Picek/

Tanjur dobrog bogatog variva savršeno će vas uvesti u novu godinu, imamo nekoliko dobrih prijedloga

Klasična talijanska kuhinja odlikuje se zdravim i jednostavnim jelima bogatog okusa, a jedno od njih je i minestrone. Talijani su tu juhu izmislili i usavršili, a najbolja je u vrijeme kada na tržnicama sve vrvi od raznovrsnog povrća jer je upravo ono njezina baza. Iako je neki zovu minestrone, a drugi maneštra (mineštra), bez obzira na ime, svi misle na bogatu i gustu juhu koja se mijenja ovisno o sezoni. Nerijetko je u njoj i svilenkasta tjestenina, a obavezno neke vrste, svježih ili sušenih, grahorica. Najčešće je to grašak ako se minestrone priprema u proljeće/ljeto, a grah ako se radi o zimskoj varijanti. Naravno, i povrće se razlikuje od sezone do sezone. U proljeće su to tikvice, bob, artičoke ili šparoge, jesen dopušta buču i kukuruz, ljeto rajčicu, a zima kelj i radič. Inače, ako niste znali, Talijani laku i bistru juhu nazivaju minestrina, dnevnu juhu koja je malo "konkretnija" od prethodne - minestra, dok je minestrone obogaćena povrtna juha koja se može bez problema poslužiti kao samostalan obrok. Zato se vrlo često obogaćuje mesom, točnije pancetom narezanom na kockice, kako je pripremaju u okolici Milana. Proljeće koje je već pomalo počelo kucati na vrata savršeno je vrijeme za pripremu ove dobro poznate juhe.

Jeste li znali?

Današnji oblik minestronea pojavio se oko 1700. godine, a svaka talijanska regija ima svoju verziju ove juhe.
Napuljske verzije obavezno sadrže patlidžane, na sjeveru Italije ne izostavljaju ječam i parmezan, a u Milanu umjesto majčine dušice stavljaju kadulju.
Umjesto povrtnog temeljca, zaljubljenici u meso mogu koristiti i pileći ili juneći temeljac.
Što se tiče masnoće, umjesto maslinova ulja možete koristiti i maslac ili svinjsku mast.

Sastojci:

50 g pancete, narezane na kockice
režanj češnjaka
1/2 luka, na sitno nasjeckati
1 grančica svježeg peršina
1 list celera listaša (engleski celer)
3 rajčice, oguljene i nasjeckane na kockice
2 mrkve, narezane na kockice
3 krumpira narezanog na kockice
2 tikvice, narezane na kockice
2 žlice ekstra djevičanskog ulja
1/2 kelja, naribanog
200 g graška (može i smrznuti)
100 g svježega graha (ako nije svjež, 50 g suhog namočimo dan prije) - trešnjevac
100 g riže dugog zrna
4 lista svježe kadulje, nasjeckati
6 listova bosiljka, nasjeckati
sol, papar
Naribani parmezan ili Grana padana za posipati pri posluživanju

Priprema:

Nasjeckamo na sitno pancetu s češnjakom i lukom te dodamo peršin i celer, koje također nasjeckamo. Mješavinu stavimo u lonac, dodamo mrkvu, krumpir, tikvice i rajčice. Dodamo maslinovo ulje i prelijemo s 2 litre vode, odnosno laganog temeljca. Dodamo sol te zagrijemo na jačoj vatri dok ne proključa. Smanjimo vatru na lagano i kuhamo oko 2 sata. Ako imamo suhi grah, bilo bi poželjno da ga dodamo nakon pola sata u tekućinu. Sada dodajemo grašak, kelj (grah ako ga nismo prije stavili) te kuhamo oko 15 minuta, zatim dodamo rižu i kuhamo oko 18 minuta, ovisno o riži i željenoj "al dente" tvrdoći. Ugasimo vatru, dodamo svježe začine i poslužimo s pregršt naribanog parmezana i malo maslinova ulja.

Ottolenghijevo varivo s blitvom i grčkim jogurtom

Neja Markičević/