Upravo nam je Jurica Obrol potvrdio da nakon tri godine odlazi iz lovranskog Ganeuma. Riječ je o velikoj promjeni za kvarnersku, ali i hrvatsku gastronomiju. U razdoblju otkad je Obrol stigao u Lovran, Ganeum se uz Roberta Benziju profilirao kao jedan od najboljih domaćih gastronomskih bistroa. Benzia je i prije Obrola postavio čvrste temelje restorana, osobito kroz vrhunsku dnevnu nabavu ribe i vrlo dobar odnos cijene i kvalitete, no Obrol je u kuhinju unio više tehnike, kreativnosti i suvremenijeg izraza. Njihova je suradnja Ganeumu donijela niz pamtljivih jela i novu publiku.
"Ganeum mi je u ove tri godine puno dao, profesionalno i privatno. S Robertom sam imao odnos u kojem smo međusobno učili, a restoran mi je omogućio da razvijam vlastiti stil kuhanja. Ali nakon tri godine osjećam da je vrijeme za sljedeći korak", rekao nam je Obrol.
Iz Ganeuma su nam potvrdili da Obrol ondje radi do kraja rujna te da njegovu poziciju zasad neće popunjavati.
"Jurica je Ganeumu puno donio, a i mi smo tijekom zajedničkog rada puno naučili od njega. Rastajemo se u najboljim odnosima i želimo mu sreću u daljnjoj karijeri", poručili su iz restorana.
Obrol je u Ganeum došao iz Zijavice u Mošćeničkoj Dragi, a u Lovranu se odmah prirodno snašao. Ribu razumije rijetko dobro, što je za Ganeum bilo posebno važno, iako je rodom iz Zagreba, s Bukovca. Njegov je profesionalni put, međutim, već prije Ganeuma bio veoma impresivan. Počeo je u Staroj vuri u Samoboru, zatim je kratko radio u O’Hari, gdje je želio naučiti rad s tijestom, a tri je godine proveo u Pelegriniju Rudolfa Štefana. Zime je koristio za dodatno iskustvo u zagrebačkim restoranima Bistro Apetit i u slovenskom SkiPassu. Nakon toga stažirao je u Die Brasserie Vjekoslava Pavića, gdje je ostao raditi kao sous-chef, potom je neko vrijeme proveo u Dragi di Lovrana. Slijedila je Zijavica, prije dolaska u Ganeum. Takva biografija objašnjava zašto je Obrol u Ganeum došao kao već formiran kuhar.
Obrol je prošle godine osvojio nagradu "Andrej Barbieri" za Mladog chefa godine u izboru Dobrih restorana. Nagrada je stigla u dobrom trenutku, neposredno prije nego što po dobi izlazi iz kategorije mladih chefova, ali nije bila priznanje za potencijal. Bila je potvrda već vrlo ozbiljne karijere i rada u Ganeumu, gdje je pokazao da može istodobno voditi operativno zahtjevnu kuhinju, razvijati autorska jela i zadržati disciplinu nužnu za restoran koji radi visokim intenzitetom.
Ganeum je, međutim, i bez Obrola u dobrim rukama. Benzia ostaje jedan od najsposobnijih kvarnerskih chefova, restoran ima izgrađen identitet, a naša nedavna večera pokazala je da njegova kuhinja i dalje radi na visokoj razini. Obrolov odlazak zato nije kraj jedne priče, nego njezin logičan završetak nakon tri godine uspješne suradnje.
Za Obrola je to povratak kući. Zagrebački chef s Bukovca, nakon godina provedenih u Samoboru, Šibeniku, Lovranu, Mošćeničkoj Dragi i Rijeci, vraća se u grad u kojem je zapravo počeo graditi svoj profesionalni put. O njegovim idućim koracima zasad ne možemo pisati detaljnije, no jasno je da ovaj odlazak označava novi, važan zaokret u već sada impresivnoj karijeri jednog od najperspektivnijih hrvatskih kuhara.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....