Novi smjer zagrebačkog Melta, nekad najbolje sladoledarnice u gradu, koji se sada fokusira na sendviče, ovih je dana pomalo zasjenilo otvaranje sendvičarnice TriM. Projekt Marka Palfija, Mate Jankovića i Matije Bogdana očekivano je privukao velik interes publike, pa su već prvih dana sendviči bili rasprodani prije kraja radnog vremena. Naš tekst o TriM-u možete pročitati ovdje. Budući da i u Meltu sada nude gurmanske sendviče, a i trenutačno je upravo to jelo česta tema razgovora, posjetili smo Melt, probali nekoliko sendviča, provjerili ostatak ponude i otišli vrlo zadovoljni. Nadamo se da će se ozbiljnije posvetiti marketingu, jer bi bila šteta da ovako dobri sendviči, uz ponajbolji pomfrit u gradu, prođu nezapaženo.
Melt sada radi u dva termina, s različitom ponudom. Do 15 sati poslužuju doručke i brunch, kavu, sokove i sladolede. Sladolede smo kušali i veoma su slični, ako ne i identični onima koje su prodavali još u Radićevoj. Dakle, super. Ponuda doručaka također djeluje dobro. Kušali smo njihov banana kruh s nadjevima (6,5 €), koji je bio jako dobar, no čini se da su još više pažnje posvetili drugom dijelu dana, kada pripremaju craft sendviče.
Nakon sushija i burgera, sendviči očito postaju novi trend. Melt ih trenutačno na jelovniku ima šest, a kušali smo tri. Ipak, počeli smo domaćim pomfritom (6 €), pripremljenim metodom nalik Blumenthalovoj, prženim u goveđem loju, odnosno masti, i posluženim uz Heinzov kečap. Pomfrit je savršen. Besprijekorno je pržen, hrskav, slan i sočan. Za perfektan pomfrit, kao i za ideju te izvedbu sendviča (ali i cijelog jelovnika Melta), zaslužan je mladi i talentirani chef Ivan Zelenika.
Sendvič Crispy Shark (15 €) čini filet morskog psa, koji je 12 sati odležavao u mlijeku, zatim je pržen i poslužen između dvije kriške brioša na maslacu, uz domaći pikantni tartar. Vrlo dobar sendvič. Posebno nam se sviđa što morski pas zadržava sočnost, pa sendvič nije nimalo suh. Dobro funkcionira i pikantnost tartara, koju dobiva od jalapeñosa. Jedina zamjerka, a zamjerka ide i većini velikih sendviča, jest što je porcija veoma zasitna i potrebno je više ubrusa.
Prawn Roll (kojeg smo probali u manjoj verziji) još je kremastiji, a konceptom podsjeća na bostonski lobster roll. Čine ga svježe kozice, domaća majoneza s mileramom i motarom te majoneza s biskom od škampa. Vrlo lepršav sendvič u kojem je lijepo vidjeti i ukiseljeni motar, koji unosi ugodnu kiselinu sendviču.
Kušali smo i pastrami (16 eura), pravu kalorijsku bombu koju je razumno podijeliti. U sendviču je 200 grama goveđeg pastramija uz dijonski senf i, naravno, zelje. Riječ je o vrlo klasičnoj izvedbi, po uzoru na poznati sendvič njujorškog Katz’s Delicatessena. S tim pristupom nema greške. Jedino, ako ga namjeravate pojesti sami, svaka vam čast. Sendvič je zaista zasitan, ali i vrlo ukusan.
Zelenika nam je rekao da planira uvesti još nekoliko novih sendviča čim se on i tim uhodaju. Čini se da s hranom u Meltu doista nema greške. Sendviči su izvanredni, ali na dvije stvari još moraju poraditi.
Prva i očita je marketing. Kako smo naveli u uvodu, bilo bi šteta da ovako dobri sendviči prođu nezapaženo. Druga je karta pića. Melt trenutačno nudi samo jedno vino, i to nezanimljivo. Ponudu bi trebalo proširiti s nekoliko lepršavih vina koja bi pratila sendviče, kao i s nekoliko craft piva. Nema mnogo smisla razvijati ozbiljnu popodnevnu ponudu hrane bez odgovarajuće ponude pića. Uz te dvije zamjerke, Melt srdačno preporučujemo, a pommes kušajte čim prije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....