Uz ove savjete proja može ostati sočna i svježa i do nekoliko dana, a neće se ni mrviti

Sjećate li se proje? Jelo naših starih neki su obožavali, drugima je već "išla na uši", no vjerojatno ne postoji osoba na ovim našim prostorima koja je u djetinjstvu nije jela. Proju možete jesti umjesto kruha, recimo uz gulaš, pašticadu ili sarmu, ali i kao doručak ili večeru uz šalicu jogurta ili kiselog mlijeka i domaće nareske. Mogućnosti je mnogo, a ako još tražite recept koji bi vas zadovoljio, imamo ga mi! Jelo naših starih bit će još ukusnije ako ga isprobate na ovaj način. No, kako vam se ne bi mrvila ili brzo posušila, važno je obratiti pažnju i na nekoliko sitnica koje znatno mogu utjecati na ovo jelo.

1. Koristite grubo mljeveno kukuruzno brašno

Da bi kruh bio proja, potrebno je koristiti kukuruzno brašno, a uglavnom je u pitanju grubo mljeveno kukuruzno brašno koje sadrži i ljuske i klice, pa se dobiva okus sličan ukusu mekanog kruha od punog zrna. Imajte u vidu da ovakvu proju treba držati u hladnjaku.

2. Koristite bijelo kukuruzno brašno

Žuto kukuruzno brašno se prodaje na svakom koraku, pa ga često kupimo bez mnogo razmišljanja, ali i to je li brašno žuto ili bijelo čini razliku. Naime, bijelo ima daleko finiji okus iako je priprema od istih dijelova kukuruza kao i žuto.

3. Ne izostavljajte pšenično brašno

Ako u receptu nema pšeničnog brašna, vjerojatno je bolje da potražite novi. Pšenično brašno zapravo predstavlja vezivno tkivo proje i bez njega će biti suha i sigurno će se mrviti. Dodavanjem pšeničnog brašna to ćete spriječiti.

Lynne Mitchell/Getty Images

4. Treba da odstajati prije pečenja

Nakon što prelijete tijesto u lim za pečenje, ostavite proju da odstoji 10-15 minuta. Tako ćete dati vrijeme i priliku glutenu u brašnu da se "opusti", pa će proja ostati sočna i mekana.

5. Ubacite kremasti sastojak

Bez obzira na to je li u pitanju kiselo vrhnje, jogurt ili sir, dodavanjem jednog od tih sastojaka proju ćete učiniti mekanijom. Ako koristite mliječne proizvode, mliječne kiseline će popraviti teksturu peciva i pomoći sastojcima da se povežu, dok će masnoće pomoći da se zadrži vlažnost, pa će proja biti meka i sočna.

6. Ne režite dok se ne prohladi

Koliko god bilo teško odoljeti vrućoj proji koja se puši i širi svoj miris kroz kuhinju, obavezno je najprije pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se malo ohladi, idealno oko 15 minuta. Ako je odmah režete, ohladit će se neprirodno brzo i izgubiti paru, pa će biti suha kad se ohladi.