Zamrznuto povrće često ima lošu reputaciju jer se u gotovo svim preporukama o zdravoj prehrani uz voće i povrće ističe riječ svježe. Ta reputacija potpuno je neopravdana jer nisu samo pristupačne cijene razlog zbog kojih vrijedi kupovati smrznutu hranu. Osim što uopće ne mora biti manje zdravo, omogućava vam da povrće jedete i van sezone.

Svježe voće i povrće koje nalazimo u velikim trgovinama često se bere prije nego što dosegne punu zrelost kako se ne bi pokvarilo tijekom transporta i do trenutka kada stigne do kupca. Zamrznuto se pak bere kada je potpuno ili gotovo potpuno zrelo, a zatim se ubrzo blanšira i zamrzava.

Prije zamrzavanja, mnoge se vrste povrća kratko zagrijavaju u procesu koji se naziva blanširanje, kako bi se očuvali njihova boja, tekstura i kvaliteta. Taj proces može dovesti do malih gubitaka vitamina topivih u vodi, poput vitamina C i određenih vitamina skupine B. Ipak, zamrzavanje usporava daljnju razgradnju hranjivih tvari i pomaže očuvati nutritivnu vrijednost povrća tijekom vremena. Naime, povrće prolazi kroz proces dubokog zamrzavanja kojim se sprječava stvaranje velikih kristala leda, čuva se njegova stanična struktura i usporava gubitak hranjivih tvari. Na taj se način čuva i okus koji povrće ima u trenutku kada je najbogatije.

Pexels/

Koje je povrće najbolje kupovati zamrznuto?

Jedan od najvećih nedostataka zamrznutog povrća njegova je tekstura. Nakon odmrzavanja ono nema istu teksturu kao svježe, a neke se vrste puno bolje nose sa zamrzavanjem i odmrzavanjem od drugih. Ovo je deset vrsta povrća koje se isplati kupovati zamrznute: brokula, cvjetača, grašak, kukuruz, špinat, miješano povrće, edamame, mahune, prokulice, butternut tikva.

Ako ste se ikada zapitali zašto u zamrzivačima trgovina nema krastavaca, rotkvica ili zelene salate, razlog je vrlo jednostavan. Povrće s visokim udjelom vode, čija se kvaliteta uvelike oslanja na hrskavu teksturu, uglavnom se ne zamrzava najbolje. Kada se voće i povrće zamrzava, voda koja se nalazi u njegovim stanicama pretvara se u led, pri čemu se širi i stvara kristale. Oni počinju razgrađivati stanične stijenke namirnice, zbog čega povrće nakon odmrzavanja gubi dio svoje hrskavosti. Kod namirnica s visokim udjelom vode ta je promjena još izraženija. Upravo zato promjena teksture utječe i na način na koji biste trebali pripremati zamrznuto povrće.

Pexels/

Kako najbolje koristiti zamrznuto povrće?

Zamrznuto je povrće prikladnije za kuhanje nego za jelo u sirovom obliku. Posebno dobro funkcionira u juhama, jelima iz woka, složencima, jelima s tjesteninom, curryjima, općenito u jelima u kojima se kuha zajedno s ostalim sastojcima, kao i u smoothijima.

Najveća pogreška koju ljudi rade sa zamrznutim povrćem jest predugo kuhanje. Većinu zamrznutog povrća nije potrebno prethodno odmrzavati. Zapravo, često ćete dobiti bolje rezultate ako ga kuhate izravno zamrznutog. U mnogim je slučajevima već oprano, očišćeno i podijeljeno na porcije, što štedi vrijeme i posao oko pripreme, tako da je idealno i za one dane kada nemate puno vremena. Svakako je bolje pojesti

Kako najbolje uštedjeti?

Velika prednost zamrznutog povrća jest u tome što smanjuje bacanje hrane. Možete uzeti samo količinu koja vam je potrebna, a ostatak vratiti u zamrzivač. To je praktičan način da povrće uvijek imate pri ruci, bez brige da će se pokvariti. Zamrznuti špinat je, primjerice, posebno praktičan jer ga možete izravno dodati u smoothie ili ubaciti u juhu.

Svakako pokušajte izbjegavati unaprijed začinjeno i na bilo koji način obrađeno povrće jer će se prije pokvariti i biti skuplje, a neće niti pasati svakom jelu. Za dodatnu uštedu birajte brendove supermarketa koje posjećujete.