Prije nekoliko godina testirali smo domaće sirutke, a tekst možete pronaći na ovoj poveznici. No možda tada nismo dovoljno naglasili jednu važnu stvar: sirutka je više od nusproizvoda u proizvodnji sira. Riječ je o jednostavnoj, pristupačnoj i nutritivno vrijednoj namirnici koja se može lako uključiti u svakodnevnu prehranu.
U nastavku donosimo pet razloga zbog kojih bi redovita, umjerena konzumacija sirutke mogla biti dobra za vas. No prvo valja odgovoriti na osnovno pitanje: što je zapravo sirutka?
Sirutka je stara koliko i sir, ali dugo nije imala osobito dobar status. Nakon sirenja mlijeka ostajala bi zelenkasto-žućkasta tekućina koju se često jednostavno izlijevala, a poslije se pokazala kao sasvim pristojna hrana i za domaće životinje. Danas se, međutim, prodaje na tržnicama i u trgovinama, prerađuje u skutu i proteinske dodatke, a mnogi je piju zbog proteina, minerala i vitamina koje sadrži.
Nastaje tako da se mlijeko podijeli na sirnu masu i tekućinu. Od deset litara mlijeka dobije se tek nekoliko kilograma sira, dok velik dio ostatka čini upravo sirutka. Ima je u dvije osnovne varijante: kisela nastaje uz svježi sir i izraženija je kiselkasta, dok slatka dolazi iz proizvodnje polutvrdih i tvrdih sireva.
Mlađi je danas najčešće poznaju kao whey protein, prašak koji se mućka u vodi nakon treninga. No taj koncentrirani proteinski dodatak i svježa sirutka s placa nisu ni približno ista stvar. Svježa sirutka uglavnom je voda, uz laktozu, nešto proteina, minerale i vitamine B-skupine, pa je prije svega lagan i osvježavajući mliječni napitak. A evo zašto je, ako vam odgovara, vrijedi češće uključiti u prehranu.
1. Sirutka je zdrava i hranjiva
Iako je gotovo u potpunosti sastavljena od vode, sirutka nije bezvrijedan ostatak proizvodnje sira. U njoj ostaju laktoza, dio kvalitetnih mliječnih bjelančevina, minerali poput kalija, kalcija i fosfora te vitamini topljivi u vodi, osobito oni iz skupine B. Upravo zato sirutka je dugo bila redovit dio prehrane u krajevima s razvijenim domaćim sirarstvom, pila se svježa, dok je još bila topla, ili dobro ohlađena nakon dana provedenog na polju.
Nije čudotvoran lijek, ali je jednostavan i prirodan način da se prehrani doda nešto korisno. Čaša svježe sirutke može poslužiti uz doručak, kao lagani međuobrok ili osvježenje tijekom dana. Posebno je dobar izbor kada njome zamijenimo zaslađene sokove, gazirana pića i druge napitke koji uglavnom donose šećer, a malo stvarne hranjive vrijednosti.
2. Unosi tekućinu i vrijedne sastojke
Sirutka je pretežno voda, zbog čega je lagana i osvježavajuća, ali pritom nije nutritivno beznačajna. U njoj ostaju laktoza, manje količine mliječnih bjelančevina, minerali poput kalija, fosfora i kalcija te vitamini topljivi u vodi. Upravo joj taj sastav daje prednost pred većinom zaslađenih napitaka, koji uglavnom sadrže šećer, a vrlo malo korisnih sastojaka.
Čaša sirutke ne može zamijeniti obrok, ali može biti dobar dodatak prehrani. Odgovara uz doručak, kao lagani međuobrok ili dobro ohlađena tijekom toplijih dana. Njezina je prednost u tome što istodobno osvježava i tijelu donosi dio nutrijenata iz mlijeka, bez osjećaja težine nakon konzumacije.
3. Dobra je zamjena za sok (ili druge napitke) uz obrok
Sirutka se može piti uz doručak, ručak ili večeru, umjesto industrijskih sokova i drugih zaslađenih napitaka. Dok sokovi često donose velike količine šećera, sirutka je lagan mliječni napitak s malo masti, a sadrži prirodni mliječni šećer, minerale i manje količine bjelančevina. Dobro se slaže s jednostavnijim jelima, osobito doručkom, svježim sirom, kruhom, žitaricama i lakšim povrtnim obrocima. Posebno je dobra ohlađena tijekom ljetnih mjeseci.
Voda je, naravno, nezamjenjiva i trebala bi ostati glavni izvor tekućine tijekom dana. Ali uz obrok sirutka može biti ukusnija i hranjivija alternativa vodi, osobito kada je svježa, dobro ohlađena i bez dodanog šećera, voćnih aroma i drugih nepotrebnih dodataka.
4. Jeftina je, dostupna i korisna u kuhinji
Sirutka je jedna od rijetkih namirnica koja je istodobno pristupačna, lako dostupna i stvarno korisna. Može se kupiti na tržnicama kod proizvođača svježeg sira, u mljekarama, manjim trgovinama i većim supermarketima. Na placu je često možete pronaći kod kumica koje uz sir prodaju i svježe boce sirutke, a ponegdje je redoviti kupci dobiju i bez naknade.
U tadašnjem našem kušanju posebno su se istaknule sirutke OPG-a Hrust i ona koju nam je poklonila Ivanka s gajničkog placa. Obje su imale čist, definiran kiselkast okus i ugodan miris svježeg mlijeka. Vrlo blizu bila je i sirutka OPG-a Knežević. Sve tri bile su proizvedene od sirovog mlijeka, a među pasteriziranim proizvodima najviše nam se svidjela Veronikina sirutka. Zanimljiva je bila i kozja sirutka Gabriela, blaže kiselosti i izraženog mirisa kozjeg mlijeka, što će odgovarati ljubiteljima takvih sireva, ali ne nužno i svima.
Sirutka pritom nije namirnica koju treba piti isključivo samu. Njome se mogu zamijeniti voda ili mlijeko u tijestu za kruh i peciva, može se dodati juhama, varivima i smoothiejima, koristiti u pohanju ili kao sastojak marinade za meso. Upravo ta svestranost čini je više od usputnog napitka uz svježi sir.
5. Najbolje od svega je što se ne baca ništa
Sirutka je možda i najljepši primjer kako se od onoga što se nekad smatralo bezvrijednim ostatkom može napraviti prava namirnica. Nakon proizvodnje sira ostaje je mnogo, pa je dugo završavala kao krmivo ili se jednostavno izlijevala. Danas znamo da u toj blijedožućkastoj tekućini ostaje dovoljno proteina, minerala i drugih sastojaka da ju je šteta ne iskoristiti.
Kupnjom i korištenjem sirutke ne dobivamo samo jeftin, lagan i hranjiv napitak, nego podržavamo i razumniji odnos prema hrani. Od istog mlijeka nastaju sir, skuta, albuminski sir i sirutka, a svaka od tih namirnica ima svoje mjesto na stolu. U vremenu kada se sve više govori o bacanju hrane, sirutka podsjeća na staro pravilo domaće kuhinje: od dobre sirovine treba iskoristiti sve što se može.
Zato sirutka nije tek nusproizvod sira. Ona je dokaz da je ponekad najpametnije i najzdravije upravo ono što je, možda ne od hvalevrijednih kumica, ali od mnogih ljudi, dugo zanemarivano.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....