Ako idete u Zagorje, među našim prvim preporukama svakako je restoran "Kod Đurđe". Autentična obiteljska gostiona kraj puta ima sve što želimo od ovakvog mjesta – restoran vodi kći originalnih vlasnika koja će vam rado ispričati sve o jelima i namirnicama, vodu će vam dodati dječak koji spretno manevrira prostorom i gostima otvara vrata, pokazuje gdje je toalet, uređenje je ostalo starinsko, meni je kratak, a sva jela s njega provjereno su odlična.
Vlasnica Ivana Jukić nam je objasnila kako sve namirnice dobivaju s vlastitog ili drugih lokalnih OPG-ova, tako da imaju samo sezonska jela. Sve meso nabavljaju u okolici i provjereno znaju da su životinje živjele u prirodi.
"Kvaliteta mesa je jako važna. To ćete najbolje vidjeti po boji kostiju. Ako je meso domaće, kosti će biti svijetle. Tako ćete znati da je pile hodalo, a ne samo sjedilo u kokošinjcu, da se zdravo hranilo umjesto da je tovljeno", objasnila nam je simpatična Ivana.
Nakon toga, od nas četvero za stolom nitko nije htio toga dana jesti ništa osim pohane piletine, možda i najpopularnijeg jela Kod Đurđe. Dobro smo odlučili jer je jelo bilo savršeno - sočno iznutra, hrskavo, zlatnosmeđe izvana, bez jednog traga okusa prepečenog ulja. Zamolili smo Ivanu da nam otkrije trik kojim im uvijek ispada tako dobro, a ona je tajnu velikodušno podijelila.
"Meso treba biti dobro posoljeno i najbolje je da odstoji barem par sati kako bi sol došla do kosti. Prvo ga uvaljamo u brašno, mi koristimo glatko, a zatim u jaja koja pomiješamo s mlijekom jer ono podiže boju panira. Na kraju ga uvaljamo u obične krušne mrvice i zatim pečemo u svinjskoj masti", ispričala je.
Meso u smjesu stavljaju samo jednom jer bi inače bila predebela s obzirom na to da se jaja napuhnu u doticaju s vrelom masti pa bi se, da su u debljem sloju, odvajala tijekom pečenja. Kako se to ne bi dogodilo, potrebno je još i dobro paziti na temperaturu.
"Svinjsku mast treba dobro zagrijati jer će inače korica otpasti, ali nakon toga temperaturu treba smanjiti. Treba kombinirati višu temperaturu za deblje meso s kosti i nižu vatru za tanje pa tome prilagođavati vrijeme pečenja. Za ove stvari treba vam i malo iskustva", rekla nam je Ivana.
Uz meso smo naručili i salate, restani krumpir i pečeni krumpir koji je također bio savršeno pečen, tako da smo se i na tom primjeru uvjerili kako Kod Đurđe jela spremaju prekaljeni majstori pečenja, zbog kojih ćemo još koji put doći na "repeticije".
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....