Donosimo deset savjeta za pripremu odličnog brudeta, ali i provjeren recept s kojim ne možete pogriješiti

Pučko, da ne kažemo sirotinjsko izvorište brudeta, naglašava mediteransku kuharsku domišljatost. Nekoliko začinskih trava ubranih putem potpuno mijenja priču. Glasovita creška kadulja jednako će uzvisiti brudet, kao i fantastičnu lokalnu janjetinu, čija se karakteristična aroma osjeti već kroz ispašu. Od sirotinjskog brudet se promeće u bogati i bez skupe ribe.

SVE TAJNE JEDNOG OD NAJSTARIJIH HRVATSKIH TRADICIONALNIH JELA I TRI PROVJERENA RECEPTA

Najgorljiviji zagovornici tvrde kako je upravo riblji brudet poslužen na samoj Posljednjoj večeri. Načinjen je bio, kažu, od 13 vrsta riba, po jedna za svaku osobu za stolom. No, i u svakodnevici se svaki detalj tog važnog jela promišlja, što je vidljivo već i u imenu. Brodetto je umanjenica, dakle u prijevodu bi to bila juhica. Kako se širio Jadranom, a potom i dalje od najsjevernijih prema južnijim dijelovima Mediterana, brodetto je mijenjao imena. Prekršten je već i u svojoj domovini, broeto. Kod nas se zove često i brujet, bourdeto u Grčkoj itd.

Ivo Ravlic /

Čini nam se zgodno pritom naglasiti kako za brudet često kažu da je kuharski šah… Zašto baš šah? I malo pametno dijete ga nauči igrati, dok ni najveći majstori ne proniknu u sve njegove tajne. Ali ne brinite, kako bi vam dali bar jedan dobar poguranac, donosimo vam 10 savjeta i naš provjereni recept s kojim već danas možete pripremiti odličan brudet.

DESET SAVJETA ZA PRIPREMU DOBROG BRUDETA

1. Brudet nemojte krenuti pripremati ako nemate dovoljno kapule, češnjaka i maslinovog ulja

2. Dodajte par kapi domaće kvasine ili limunovog soka

3. Riba se kuha u vrlo malo vode jer voda mora brzo zakuhati kako bi zadovoljili princip kratke termičke obrade

4. Bogatiji okus dobit ćete ako koristite više vrsta luka

5. Najpoželjnija vrsta luka je ljutika iako će mnoge odbiti visokom cijenom, a možete je zamijeniti mladim porilukom

6. Svo korijenasto povrće dolazi u obzir

7. Povrće režite na sitno, a ono što se duže kuha na još sitnije komadiće i prije stvaite kuhati

8. Što se tiče vrsta ribe; prvo srdele, skuše, lokarde pa palamide i oslići, dakle odabiremo prije svega jeftiniju ukusnu ribu, plavu ili bijelu

9. Krumpir režite vrlo tanko gotovo na listiće

10. Brudet nije dobro miješati, da se riba ne raspadne. Dovoljno je samo protresati posudu u kojoj se kuha

/Neja Markičević /cropix

RECEPT ZA BRUJET NA HLADNO