INVERTNI ŠEĆER

Voćni se šećer zajedno s grožđanim nalazi u tzv. invertnom šećeru. To je smjesa dekstroze i levuloze, a dobiva se raspadanjem običnog, trščanog šećera (saharoze). Prirodni invertni šećer je med.

Piše:

Alen Pros

Objavljeno: 21. travnja 2010. 04:00

Invertni šećer

Voćni se šećer zajedno s grožđanim nalazi u tzv. invertnom šećeru. To je smjesa dekstroze i levuloze, a dobiva se raspadanjem običnog, trščanog šećera (saharoze).

Invertni se zove zato jer je otopina trščanog šećera (saharoze) optički desno (+) aktivna, a kad se saharoza raspadne na grožđani šećer (dekstrozu) i voćni šećer (levulozu), njihova je smjesa optički lijevo (-) aktivna.

To znači da je smjer polariziranog svjetla skrenula (invertirala) zdesna na lijevo. Prirodni invertni šećer je med.