Svinjska leđa u umaku od kupinovog vina

• 800 g svinjski leđa bez kosti
• 500 g svježih ili zamrznutih kupina
• 500 ml kupinovog vina
• 1 mladi luk
• 2 češnja češnjaka
• 2.5 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1.5 jušna žlica balzamičnog octa
• 1 jušna žlica škroba i 1 jušna žlica tople vode (po potrebi ako se želi gušći umak)
• sol, papar

Priprema:

1. Izvadite meso iz hladnjaka i držite ga na sobnoj temperaturi 45 minuta. S mesa uklonite svu vidljivu mast, premažite ga s pola jušne žlice ulja te ga posolite, popaprite i pospite usitnjenim češnjakom.
2. U lončić stavite 2 jušne žlice ulja da se zagrije. Dodaje narezani luk i blago ga popržite. Dodajte izrezani češnjak i sve još malo popržite. Dolijte vino i zakuhajte. Kuhajte dok se količina tekućine ne smanji na pola.
3. U drugoj posudi dobro ukuhajte 250 g kupina dok ne dobijete konzistenciju poput džema. Dodajte ostatak kupina i balzamični ocat. Uz često miješanje pirjajte umak na niskoj temperaturi nekoliko minuta. Zgnječite kupine. Ako želite gušći umak, možete dodati škrob pomiješan s toplom vodom i sve još kratko propirjati.
4. U pećnicu zagrijanu na 250 °C stavite peći meso nekoliko minuta da blago porumeni. Potom temperaturu smanjite na 180 °C, posudu prekrijte poklopcem ili aluminijskom folijom te pecite dok meso ne bude gotovo.
5. Pečeno meso izrežite na kriške i prelijte umakom.
6. Poslužite uz krumpir pečen u kori i sezonsku salatu.