Lagana jela za spas od vrućina - od ribljeg paprikaša i ražnjića do ledenog vjetra i sladoleda od kupine

Svi znamo da je za zdravlje i ljepotu važno ono što se nalazi na tanjuru. Ljeto, s obiljem svježeg voća i povrća na jelovniku, idealna je prilika za uvođenje zdravijih prehrambenih navika. Prijatelji životinja nude recepte ukusnih i zdravih jela, koja će nam pomoći da uživamo u sezonskim namirnicama, rashladimo se od vrućina i osjećamo se odlično jer činimo dobro ne samo za svoje zdravlje nego i za životinje i planet.

Iz kuharica Prijatelja životinja izdvajamo nekoliko recepata laganih ljetnih jela, od slanih do slatkih, koja se pripremaju brzo, a nestaju još brže.

Namaz od patlidžana

Sastojci:

• 500 g patlidžana
• 2 češnja češnjaka
• 5 žlica maslinova ulja
• 3 žlice limunova soka
• sol, papar, peršin (prema želji)

Priprema:

1. Patlidžane narezati na kolute, popeći u tavi na žlici ulja (ili ispeći prepolovljene patlidžane u pećnici) i ohladiti.
2. Dobro usitniti patlidžane blenderom pa umiješati protisnuti češnjak, peršin, sol i papar.
3. Lagano dodavati preostalo maslinovo ulje i limunov sok dok ne dobijete kremastu smjesu.
4. Namaz poslužiti uz prepečeni kruh.

Riblji paprikaš bez riba

Sastojci:

• 500 g krumpira
• 170 g tikvica
• 300 g patlidžana
• 2 dl vina
• 400 g luka
• 3 režnja češnjaka
• 2 žlice ulja
• ½ žličice slatke mljevene paprike,
• 2 male ljute papričice
• 1 žlica dimljene paprike
• 1 l vode
• 2 žlice koncentrata rajčice,
• 2 žlice usitnjenih algi

Priprema:

1. Patlidžane usitniti i posoliti te dobro promiješati i pustiti da odstoje pola sata, a zatim dobro iscijediti.
2. Usitniti krumpir, tikvice i luk te zgnječiti češnjak.
3. Luk popržiti u loncu i kada uvene, dodati češnjak. Dodati povrće i začine. Kratko pirjati, a zatim dodati vino, koncentrat rajčice i vodu.
4. Kuhati oko 30 minuta te povremeno protresti lonac.

Ratatouille

Sastojci:

• 3 žlice maslinova ulja
• 1 tanko narezan luk
• 4 oguljena i narezana češnja češnjaka
• 1 manji lovorov list
• 1 mali patlidžan
• 2 tikvice
• 3 paprike
• 8 velikih rajčica
• ½ l pasirane rajčice
• 1 žličica soli, 1 žlica vlasca, 1 žlica bosiljka, 1 žlica peršina, mljeveni crni papar

Priprema:

1. Na ulje u velikoj tavi dodati luk, češnjak i lovorov list.
2. Miješati dok luk ne omekša.
3. Izrezati patlidžan na male kockice.
4. Dodati u tavu i povremeno miješati dok patlidžan ne omekša, oko 8 minuta.
5. Tikvicu prepoloviti po dužini i narezati na ploške.
6. Papriku narezati na trake.
7. Rajčice grubo nasjeckati.
8. Umiješati tikvice, papriku, rajčice i sol u tavu s patlidžanom te kuhati na srednje jakoj vatri 5 do 7 minuta ili dok povrće ne omekša. Povremeno promiješati.
9. Na kraju dodati pasiranu rajčicu. Umiješati začine i papar prema ukusu.

Paprike punjene grahom

Sastojci:

• 6 velikih paprika
• 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka)
• 1 glavica luka
• 2 mrkve,
• 4 žlice maslinova ulja
• 2 češnja češnjaka
• pola šalice pasirane rajčice
• 1 žlica sojina umaka
• pola vezice peršina
• sol i papar prema ukusu

Priprema:

1. Na ulju popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, češnjak, zatim grah, sol i papar i na kraju peršin.
2. Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom.
3. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti eventualnim viškom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem.
4. Peći oko pola sata na 180 °C.
5. Poslužiti uz rižu ili neku drugu žitaricu.

Ražnjići

Sastojci:

• 1 kg šampinjona
• 250 g sojinih komadića (ili sejtana)
• 1 kg patlidžana,
• 1 kg tikvica
• 1 kg paprike
• 1 kg luka
• sojin umak
• usitnjeni češnjak, sol, papar, ulje

Priprema:

1. Patlidžane oprati, narezati na ploške od oko 2 cm, dobro posoliti i ostaviti da stoje oko pola sata.
2. Istisnuti iz njih višak vode, narezati ih na kocke i posuti češnjakom.
3. Sojine komadiće kratko prokuhati u slanoj vodi, ocijediti, dodati sojin umak i češnjak.
4. Šampinjone očistiti i prepoloviti.
5. Tikvice oprati i narezati na kocke.
6. Paprike oprati i narezati na kvadrate.
7. Luk oguliti i narezati na kocke.
8. Na drvene štapiće za ražnjiće nabosti komade povrća, soje i šampinjona.
9. Sve posoliti i popapriti te nauljiti.
10. Peći na roštilju ili u pećnici (posložiti u posudu u dva sloja).
11. Kada je pečeno, još malo poprskati uljem (i sojinim umakom prema ukusu).

Veganski ledeni vjetar

Sastojci:

• 200 – 250 g slanutka; za kore
• 1 šalica nesoljene vode u kojoj se kuhao slanutak (aquafaba)
• 1 šalica šećera
• 1,5 šalica glatkog brašna
• pola žličice praška za pecivo
• malo sode bikarbone (nekoliko prstohvata)
• 5 žlica ulja
• 1 žlica octa;

za 1. kremu:

• 2 pudinga od vanilije koja se ne kuhaju
• 3 dl sojinog mlijeka
• ½ litre veganskog šlaga

za 2. kremu:

• ½ l veganskog šlaga
• voće po izboru: breskve, kivi, bobičasto voće, jagode, banane…

Priprema:

1. Skuhati slanutak, ali ne soliti vodu. Slanutak ohladiti u vodi.
2. Za kore, tući vodu od slanutka (aquafabu) sa šećerom kojega treba dodavati postupno.
3. Kada je čvrsto, dodati brašno pomiješano sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo.
4. Zatim lagano umiješati žlicu po žlicu ulja i na kraju ocat.
5. Peći na 180 °C oko 30 min.
6. Smjesa je dovoljna za veliki lim od pećnice ili se mogu peći dvije okrugle kore (jedna po jedna), promjera 28 – 30 cm.
7. Rezati biskvit kada je hladan.
8. Ako se radi četvrtasti biskvit, rezati na dva ili tri puta (ako se reže na tri puta, torta će biti viša).
9. Staviti u zdjelu sastojke za prvu kremu i tuči mikserom, što je gotovo za nekoliko minuta. Zatim u drugoj zdjeli istući šlag. Slagati na biskvit prvu kremu s pudingom, na nju sloj voća i zatim šlag pa ponovno: biskvit, žuta krema, voće, šlag.

Smoothie od lubenice i vanilije

Sastojci:

• 2 šalice lubenice narezane na kocke
• šalica malina
• 2 kugle veganskoga sladoleda od vanilije

Priprema:

1. U blender staviti kocke lubenice i maline te miksati 20-ak sekundi dok se ne dobije gusta smjesa.
2. Zatim dodati kugle sladoleda od vanilije i miksati još 20-ak sekundi.
3. Na kraju ostaviti u hladnjaku pa dodati nekoliko kocki leda.

Sladoled od kupina, borovnica i banana

Sastojci:

• 250 g kupina
• 100 g borovnica
• 3 banane
• 2 vanilin šećera
• 150 ml zobenog mlijeka
• za ukrašavanje: listići badema

Priprema:

1. Oprati kupine i borovnice, a banane narezati na ploške.
2. Dodati vanilin šećer i sve usitniti u električnoj sjeckalici.
3. Mješavini dodati zobeno mlijeko te izmiješati u jednoličnu smjesu.
4. Staviti u odgovarajuću posudu za zamrzavanje 4-5 sati.
5. Grabilicom za sladoled ili žlicom oblikovati kugle, posuti ih listićima badema i poslužiti.
6. Prije oblikovanja kugli, grabilicu ili žlicu namočiti u toploj vodi.