KAD JELA PROCVJETAJU: Osim što su prefini, ovi recepti će vas oduševiti i svojom ljepotom!

Bilo je kao jučer kad sam kao dijete jela cvjetove djeteline i kiselice. Znam neke s mora koji su uz obalu "brstili" motar i kapare, onako u hodu. I oni i mi s kontinenta cuclali smo listiće djeteline koji su otpuštali nektar sladak poput meda. Divan zdravi slatkiš u hodu po livadi.

Danas se takvo samoposluživanje čini potpuno nerealnim: djeca, na žalost, sve manje borave u prirodi, a još manje jedu nešto što sama uberu. Kuhari koji nas neprestano educiraju, inspiriraju i ohrabruju zaslužni su za to što se cvijeće vratilo u tanjur.

Berislava Picek/CROPIX

Kad se neki od ovih cvijetića našao u vašem tanjuru?

Sreća, pa se stvari mijenjaju!

U svim važnijim restoranima u Hrvatskoj sezonski nailazimo na cvijeće koje jelo istinski ukrasi, ali mu i poboljša okus.

Divne cvjetove boražine, ruže, ušećerene ljubičice koje okusom nadmašuju ostalo jestivo cvijeće. Ima i sve više mjesta gdje se jestivo cvijeće može kupiti, a da možete biti sigurni da nije kemijski tretirano. Od početka pratim ekipu iz Kliconoša koja, osim klica i mikropovrća, uzgaja i cvijeće. Naravno, ako ga prepoznajete i znate gdje ga nabrati, najljepše se iz šetnje vratiti kući s pušlekom za tanjur.

Jeste li znali?

JESTIVO CVIJEĆE SU: KRIZANTEMA, KARANFIL, TULIPAN, RAZLIČAK, TRATINČICA, JASMIN, KADIFICA, ARTIČOKA, RIKULA, BOSILJAK, BORAŽINA, DJETELINA, MASLAČAK, BAZGA, NEVEN, LAVANDA, RUŽMARIN, POTOČARKA, RUŽA, KADULJA, SUNCOKRET, FUKSIJA, RADIČ, JORGOVAN, LIPA, LUK, TIKVICE.

Berislava Picek/CROPIX

MILANSKI RIŽOTO SA ŠAFRANOM I KARANFILIMA

SASTOJCI:

• 30 dag riže za rižoto
• 2 luka
• 1 dl pilećeg temeljca
• 1 vrećica šafrana
• parmezan
• maslinovo ulje
• sol i papar
• maslac
• 1 dl bijelog vina
• karanfili za ukras

PRIPREMA:

1. Šafran namačite barem pola sata u 1 dl mlakog temeljca.
2. Na maslinovom ulju i maslacu ispirjajte nasjeckani luk. Dodajte rižu, malo je tostirajte pa zalijte vinom i kad ispari, polako dolijevajte temeljac u kojem se otopio šafran.
3. Na kraju umiješajte parmezan i maslac.

Ukrasite karanfilima. Rižoto mora biti kremast i treba ga jesti jako toplog.

Berislava Picek/CROPIX

BRUSKETE S LAŽNIM KAVIJAROM I MAĆUHICAMA

SASTOJCI:

• 10 ploški preprženog tosta
• namaz od avokada
• 5 komadića mozzarelle
• lažni kavijar

Za namaz od avokada:

• 1 avokado
• sok 1 limuna
• 10 lješnjaka
• maslinovo ulje
• sol

Za lažni kavijar:

• 1 paketić želatine
• 1 dl ulja
• 0,5 dl gustog soka od rajčice

PRIPREMA NAMAZA:

1. Sve sastojke za namaz grublje izblendajte da se zadrži tekstura.
2. Ohladite.

PRIPREMA BRUSKETA:

1. Ulje izlijte u posudu pa stavite u hladnjak ili nakratko u ledenicu.
2. Zagrijte sok od rajčice.
3. Želatinu namočite u tri žlice vode. Kad nabubri, dodajte u sok.
4. Gotov umak prebacite u štrcaljku. Kapajte po tri kapi na jedno mjesto u rashlađeno ulje, složit će se perlice koje će izgledati kao kavijar. Kad padnu na dno, ostavite ih još malo da se potpuno stvrdnu pa izvadite i rasporedite na tost koji ste prepržili, premazali namazom od avokada i na njega stavili mozzarellu.

Ukrasite maćuhicama.

Berislava Picek/CROPIX

TJESTENINA U ZELENOM S NEVENOM

SASTOJCI:

• 25 dag tagliatella
• 2 mlada luka
• pola šalice kuhanog graška
• mljeveni čili
• maslinovo ulje
• ukiseljene ljute papričice
• pesto od mente, bosiljka i maslinova ulja

PRIPREMA:

1. Tjesteninu skuhajte, dodajte kuhani grašak, narezani mladi luk, sve začine.
2. Pesto od mente, bosiljka i maslinova ulja pripremim u sezoni pa zamrznem.

Ukrasite nevenom, lavandom i ružmarinom.

Berislava Picek/CROPIX

PANNA COTTA S TRATINČICAMA

SASTOJCI:

• 5 dl mlijeka
• 5 dl vrhnja za kuhanje
• 10 dag šećera
• 1 vanilin šećer
• 20 dag šumskog voća

PRIPREMA:

1. Prokuhajte mlijeko, vrhnje za kuhanje, šećer i vanilin šećer.
2. U dno posudice stavite šumsko voće, prelijte panna cottom, na vrh opet stavite voće pa stavite u hladnjak.

Prije posluživanja ukrasite tratinčicama i lavandom.