ČUDO OD SALATE Ne samo da se uz nju lakše mršavi, već i štiti od raka, poboljšava imunitet, smanjuje rizik od srčanih bolesti, regulira tlak...

Salata čije su dobrobiti za zdravlje i terapeutski učinci odavno poznati i koja se, iako je bogatija željezom od špinata, osvježavajuća poput krastavca i učinkovitija od multivitaminskih tableta, prerijetko nalazi na našem stolu. Ukratko - čudo od salate, njegovo visočanstvo matovilac.

Podiže raspoloženja

Matovilac, ili latinski Valerianella locusta, vrsta je zelene salate porijeklom iz mediteranskog područja. Europom se raširila u doba renesanse, u 16. stoljeću, kada se našla i na platnu čuvenog Leonarda da Vincija. Tako njegova Leda, simbol plodnosti u ruci drži stručak matovilca, no za njega su jako dobro znali još stari Egipćani. Ne samo zato što je ukusna, već zato što je ljekovita biljka u doslovnom smislu riječi. Odakle uopće krenuti s nabrajenjem njezinih dobrobiti?

Najbolji štit od bolesti

Matovilac sadrži i dobru dozu vitamina C koji ima antioksidalno djelovanje, sprečava prijevremeno starenje stanica i smanjuje rizik za razvoj raka. Osim toga, poboljšava funkcije imunološkog sustava i štiti tijelo od napada virusa, bakterija i drugih štetnih organizama. Matovilac sadrži još jedan moćan antioksidans - beta karoten, koji se u našem tijelu pretvara u vitamin A. Beta karoten štiti zdravlje kože i očiju, a smanjuje i rizik za razvoj srčanih i krvožilnih bolesti.

Popravak krvne slike

Matovilac je važan izvor omega 3 masnih kiselina koje sprečavaju razvoj srčanih i krvožilnih bolesti, snižavaju razinu lošeg kolesterola te sprečavaju nastajanje ugrušaka. Uz to, pomažu i u prevenciji upalnih i autoimunih bolesti. Tu je i cijeli niz drugih za zdravlje neophodnih nutrijenata, poput željeza koji pomaže u prijenosu kisika kroz krvotok, kalcija koji je nužan za formaciju kosti i zubiju te za rast, kalija koji regulira tlak te natrija koji je važan za mišićne kontrakcije i ravnotežu iona u tijelu.

Nije zanemariv ni povoljan omjer kalcija, magnezija i fosfora, što doprinosi uravnoteženom dnevnom unosu tih minerala. Treba naglasiti da sadrži puno više željeza nego špinat koji je na glasu kao važan izvor željeza, a kad se sve to zbroji, nije čudo što matovilac mnogi nazivaju idealnom biljkom za popravak krvne slike.

Protiv dijabetesa

Mangan, kojeg ovo čudo od salate također sadrži, je ključan za formaciju probavnog enzima koji je odgovoran za metabolički proces poznat kao glukoneogeneza. Glukoneogenezom se amino kiseline proteina pretvaraju u šećer te stvaraju ravnotežu šećeru prisutnom u krvotoku. Mangan pomaže u prevenciji visoke razine šećera u krvi, što dovodi do razvoja dijabetesa.

Getty Images/iStockphoto

Nekoliko ideja za pripremu

S čak 93 posto vode u svom sastavu, matovilac je izuzetno osvježujuća namirnica koja se kao salata odlično slaže s raznim mesnim jelima, no može poslužiti i za dekoraciju jela i tanjura. Osim svjež, može se konzumirati i kuhan na pari kao prilog ili se koristiti za pripremu juha i umaka. Može se dodavati u sendviče, ali i koristiti kao zamjena za špinat. Matovilac je odličan i za punjenje omleta, začinjanje rižota ili kao dodatak hladnim salatama od tjestenine i tune ili piletine.

• Krem juha od matovilca

Popržite na malo maslaca 100 g matovilca pomiješanog s jednim krumpirom narezanim na kocke i usitnjenim lukom. Dodajte litru vode, kuhajte 20 minuta i sve sameljite u blenderu uz dodatak jušne žlice vrhnja za kuhanje.

• Njoki sa šparogama, graškom i matovilcem

Sastojci:

• 2 jušne žlice maslinovog ulja
• 1 vezica očišćenih i nasjeckanih šparoga
• 1 šalica svježeg ili smrznutog graška
• 2 sitno nasjeckana mlada luka
• 3 sitno nasjeckana češnja češnjaka
• sol i papar
• 1 šalica bijelog vina
• sok 1 limuna
• 4 jušne žlice maslaca
• 1 kg njoka
• 2 šalice matovilca
• ¼ šalice sitno nasjeckanog vlasca
• svježe nariban parmezan

Priprema:

1. U velikom loncu zavrijte vodu za njoke.
2. U dubokoj tavi zagrijte ulje, dodajte šparoge i kuhajte, često miješajući, dok ne omekšaju (oko 2 do 3 minute). Dodajte grašak, luk i češnjak, posolite i popaprite. Kuhajte, često miješajući, dok vlasac ne omekša ili oko 3 minute. Dodajte vino i kuhajte miješajući dok se tekućina ne reducira ili 1 do 2 minute. Dodajte sok od limuna i maslac, promiješajte, smanjite plamen ili maknite s plamena te poklopite tavu tako da umak ostane topao.
3. Posolite vodu i stavite u nju njoke te kuhajte 2 do 3 minute, dok ne omekšaju i ne isplivaju na površinu. Pomoću rupičaste zaimače izvadite njoke i stavite ih u pripremljeni umak, zatim dodajte matovilac i 30 sekundi miješajte na vatri. Poslužite toplo, a parmezan dodajte po ukusu.

• Salata od matovilca s feta sirom i rajčicama

Sastojci:

• 100 g matovilca
• 50 g feta sira
• 1 jušna žličica preprženih sjemenki suncokreta
• 3 rajčice narezane na kriške
• 2 ploške kruha narezane na kockice
• 1-2 jušne žlice naribanog parmezana
• 1-2 jušne žlice maslinovog ulja

Za preljev:

• 2 jušne žlice domaćeg umaka od rajčica
• 1 jušna žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 čajna žličica senfa
• 1 čajna žličica aceta balsamica

Priprema:

1. Rajčice narežite, salatu operite i očistite te prepržite sjemenke suncokreta. Kruh narežite na male kockice, stavite ih u zdjelu s maslinovim uljem i pospite naribanim parmezanom. Promiješajte i zatim popržite na vreloj tavi sve dok ne poprime zlaćanu boju i ne postanu hrskave. Izvadite na kuhinjski ubrus i ostavite da se osuše.
2. Sve sastojke za salatu stavite u tanjur i promiješajte, a u stakleni vrč stavite sastojke za preljev, dobro protresite da se sjedine, probajte i, ako je potrebno, dodajte soli i papara.
3. Dio preljeva stavite preko salate, a dio ostavite da si svatko doda po želji.