Carpaccio od cikle s lignjama i matovilcem

NAMIRNICE ZA 4 OSOBE:

• 4 komada, cca 0,40 kg cikle
• 4 komada, cca 0,60 kg liganja
• 2 limete
• 0,10 l maslinovog ulja
• 1 žličica sezama
• 0,20 kg matovilca

Priprema:

1. Ciklu kuhamo u vodi, kad je kuhana do 80 posto izvadimo je iz vode, ohladimo, ogulimo i narežemo na tanke listiće (najbolje uz pomoć ribeža).
2. Posložimo na tanjur kao crijep na kući.
3. Lignju pečemo na žaru.
4. Matovilac očistimo, operemo i osušimo.
5. Prvo matovilac posložimo na ciklu, a zatim narezanu pečenu lignju na kolutiće.
6. Sve skupa začinimo emulzijom od limete i maslinovog ulja uz dodatak preprženog sezama.
7. Omjer za emulziju je 1 naprama 3 (1 mjera sok limete i dvije mjere maslinovog ulja).