Malo istarsko mjesto Tinjan će 16. listopada pokušati napraviti nešto što dosad nije uspjelo nikome u Hrvatskoj – upisati se u Guinnessovu knjigu svjetskih rekorda istodobnim rezanjem pršuta. Čak 300 ljudi stat će za 300 stalaka, uzeti 300 noževa i u istom trenutku krenuti rezati pršut, a za uspješno obaranje rekorda svaki će sudionik u dvije minute morati odrezati pet pravilnih feta debljine od 0,5 do 1,5 milimetara. Veliki pokušaj bit će uvod u 18. Internacionalni sajam pršuta, ISAP, koji će se u Tinjanu održavati od 16. do 18. listopada. Manifestacija koja je tijekom gotovo dva desetljeća postala jedan od zaštitnih znakova središnje Istre svake jeseni privuče više od 20 tisuća posjetitelja, a ove godine organizatori su njezinu punoljetnost odlučili obilježiti na poseban način.
Ideja o Guinnessovu rekordu, kaže načelnik Općine Tinjan i predsjednik Organizacijskog odbora ISAP-a Goran Hrvatin, nije nastala preko noći.
– Do ideje smo došli prije dvije ili tri godine, ali odlučili smo pričekati 18. izdanje sajma jer ISAP ove godine na neki način postaje punoljetan. Sajam iz godine u godinu raste, povećava se broj posjetitelja i izlagača i željeli smo taj rođendan obilježiti nečim posebnim. Guinnessov rekord trenutačno drži Torrijos, u pokrajini Toledo u Španjolskoj u kojem je pršut istodobno rezalo 205 ljudi, a naš je cilj okupiti 300 rezača, postaviti 300 stalaka i pripremiti 300 noževa. Nadam se da ćemo uspjeti i da ćemo se na taj način dodatno upisati na svjetsku kartu, ne samo zbog samog rekorda nego i zbog značenja koje pršut ima za Tinjan i cijelu našu općinu, rekao je Hrvatin.
Interes za sudjelovanje daleko je premašio broj mjesta. Organizatorima se, naime, javilo više od 500 zainteresiranih iz cijele Hrvatske, ali i inozemstva, dok je za pokušaj rekorda predviđeno 300 rezača. Među njima će biti i predstavnika europskih pršutara. Rekord koji treba srušiti iznosi 205 rezača, a Guinnessova pravila vrlo su precizna. Svaki od 300 sudionika morat će u dvije minute izrezati pet feta pršuta debljine između 0,5 i 1,5 milimetara. Cijeli postupak bit će strogo kontroliran, a organizacija je, priznaje Hrvatin, mnogo zahtjevnija nego što se na prvi pogled čini.
– Ovo nam je prvi susret s Guinnessom i tek smo kroz pripreme vidjeli koliko je cijeli postupak organizacijski i logistički zahtjevan. Svih 300 rezača u četvrtak u 18 sati imat će generalnu probu, dobit će precizne upute, a ulazak u šator bit će organiziran putem QR kodova kako bi se točno znalo tko ulazi i gdje se nalazi. Prostor će biti podijeljen u četiri sektora i svaki će imati svog neovisnog suca, odnosno stewarda, dok glavna sutkinja Guinnessa dolazi iz Londona i nadgledat će cijeli pokušaj. U timu koji će kontrolirati obaranje rekorda bit će desetak ljudi, a osobe koje obavljaju kontrolu moraju biti neovisne i ne smiju biti rodbinski povezane sa sudionicima, objasnio je Hrvatin. U organizaciju su uključeni i mesar, sanitarni inspektor te osobe zadužene za kontrolu ulaska i provjeru QR kodova. U trenutku pokušaja obaranja rekorda pristup šatoru bit će strogo ograničen.
– U šator neće moći ulaziti publika. Unutra će biti samo 300 rezača, komisija, ljudi koji su nužni za provedbu pokušaja, osoblje i novinari, a procjenjujemo da će cijeli postupak trajati sat do sat i pol. Publika ipak neće ostati zakinuta jer ćemo ispred šatora postaviti videozid površine čak 18 četvornih metara na kojem će se sve moći pratiti uživo. Sam pokušaj počinje u 10 sati, a službena potvrda rezultata trebala bi uslijediti na svečanom otvorenju ISAP-a u 14 sati, dodao je načelnik. Upravo će otvorenje imati još jednu simboličnu poveznicu s Guinnessovim pokušajem. Tradicionalno otvaranje sajma zarezivanjem prve fete pršuta ove će godine dobiti znatno veće razmjere.
– Na svečanom otvorenju tradicionalno zarezujemo prvu fetu pršuta, a ove godine želimo da u tome sudjeluju svi koji su bili dio pokušaja obaranja Guinnessova rekorda. Time ćemo simbolično otvoriti 18. ISAP i povezati rekord s manifestacijom zbog koje se sve ovo i organizira. Rezultat pokušaja trebao bi tada biti i službeno proglašen, tako da će nam prvi dan sajma biti doista poseban, rekao je Hrvatin.
Za pokušaj rekorda bit će potrebno čak 300 pršuta, a organizatori su od početka, kaže Hrvatin, razmišljali i o tome što će se dogoditi s tolikom količinom hrane nakon završetka rezanja. Pršuti će imati uredne deklaracije, a cijeli postupak odvijat će se uz kontrolu i dokumentaciju kojom se osigurava sljedivost hrane.
– Odmah smo rekli da ne želimo da se nakon pokušaja obaranja rekorda hrana baca. Zato smo osmislili da se pršuti nakon događaja distribuiraju školama i domovima za starije osobe, a upravo je zbog toga u cijeli postupak uključen i sanitarni inspektor. Sve mora biti provedeno prema pravilima, s dokumentacijom iz koje će biti jasna sljedivost hrane, a prije samog događaja uzimat će se i brisevi stalaka kako bismo bili sigurni da je sve higijenski ispravno. Imat ćemo 300 deklariranih pršuta, među kojima će biti pršuti izlagača ovogodišnjeg sajma, ali sudjelovanje u pokušaju nije uvjetovano time da netko bude izlagač na ISAP-u, istaknuo je Hrvatin. ISAP je tijekom 18 godina prerastao granice gastronomske manifestacije. Za Tinjan je, ističe njegov načelnik, postao važan dio turističkog i gospodarskog razvoja općine, ali i način promocije cijele središnje Istre.
– Značenje ISAP-a za Tinjan puno je veće od same trodnevne manifestacije. Cijela se Istra kontinuirano turistički razvija, i to više nije razvoj vezan samo uz obalu, nego sve snažnije i uz unutrašnjost. Na području naše turističke zajednice nalazi se devet jedinica lokalne samouprave, a Tinjan prednjači po broju ostvarenih noćenja, što pokazuje koliko se turizam posljednjih godina razvio. Istodobno se razvijaju malo i srednje poduzetništvo, a ovakve manifestacije našim poduzetnicima i proizvođačima otvaraju mogućnost sklapanja novih poslova. Ljudi ovdje ne dolaze samo kušati pršut, nego upoznaju i čitav niz drugih domaćih poljoprivrednih proizvoda, rekao je Hrvatin.
Jedan od ciljeva sajma od njegova je početka bio povezivanje pršutarstva s ostalom lokalnom poljoprivrednom proizvodnjom. Na području općine djeluje petnaestak OPG-ova koji se bave različitim granama poljoprivrede i stočarstva, dok na području Općine Tinjan djeluju četiri pršutane – Dujmović, Milohanić, Antolović i Radetić. Tinjan posljednjih godina posebno želi potaknuti razvoj svinjogojstva.
– Želimo da se razvijaju naši lokalni OPG-ovi i da ljudi stvaraju nove proizvode, ali jedan od važnih ciljeva jest potaknuti mlade poljoprivrednike da krenu u proizvodnju svinja. Upravo je iz Tinjana krenula inicijativa koja se danas razvija zajedno s Agencijom za ruralni razvoj Istre (AZRRI), a krajnji nam je cilj zaokružiti cijelu priču istarskog pršuta od farme do stola. Želimo doći do toga da imamo vlastitu sirovinu i da istarski pršut u što većoj mjeri doista počiva na lokalnoj proizvodnji. Na području Tinjana imamo četiri pršutane, a želimo da uz njih jača i domaće svinjogojstvo koje će osiguravati sirovinu za proizvodnju, dodao je načelnik.
U tom smjeru već je pokrenut i pilot-projekt organiziranog tova svinja koji provode AZRRI, Istarska županija i Udruga proizvođača istarskog pršuta. U prvi ciklus uključena su četiri gospodarstva i ukupno 250 odojaka. Riječ je o OPG-u Buretić u Boljunskom Polju, OPG-u Mateo u Selini, OPG-u Kalčić u Livadama te Kaznionici u Valturi.
– Prvi rezultati tog projekta očekuju se ove godine, nakon čega ćemo vidjeti kako će se program razvijati od Nove godine i koliko će se proizvođača uključiti u sljedećoj fazi. važno je da smo napravili prvi korak. Cilj je u budućnosti stvoriti dovoljno snažnu lokalnu proizvodnju kojom bi se mogao zatvoriti cijeli krug od uzgoja svinja do gotovog istarskog pršuta, zaključio je Hrvatin. Nakon pokušaja obaranja Guinnessova rekorda, ISAP nastavlja program zbog kojeg svake godine u Tinjan stižu tisuće ljubitelja pršuta. Na ovogodišnjem sajmu svoje će proizvode ponuditi čak 35 pršutara iz Istre i ostalih dijelova Hrvatske, ali i Slovenije, Italije, Španjolske i Crne Gore. Svečano otvorenje zakazano je 16. listopada u 14 sati, kada će biti proglašeni i najbolji pršuti ovogodišnjeg ocjenjivanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....