U vremenu kada se sve više govori o održivosti, sljedivosti i autentičnosti hrane, priča o suradnji tvrtke METRO Hrvatska i Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI) nameće se kao jedan od konkretnih primjera kako se lokalna poljoprivreda može pretvoriti u snažan gastronomski i gospodarski resurs.
U središtu ove suradnje nalazi se jasna strategija - povezivanje malih proizvođača s tržištem koje traži vrhunsku kvalitetu. METRO Hrvatska, kao jedan od ključnih partnera HoReCa sektora, već godinama razvija mrežu domaćih dobavljača, omogućujući im pristup profesionalnim kupcima, primarno restoranima i hotelima koji sve više inzistiraju na autentičnim i lokalnim namirnicama.
Temelj gastronomije
Takav model posebno dolazi do izražaja u suradnji s AZRRI-jem, institucijom koja sustavno radi na očuvanju i gospodarskoj valorizaciji istarskih autohtonih pasmina.
Upravo kroz tu suradnju proizvodi poput mesa boškarina ili prerađevina od istarske ovce i magarca pronalaze put od ograničenih, gotovo manufakturnih proizvodnji do tanjura vrhunskih restorana, ali i specijaliziranih trgovina.
Istarsko govedo, poznato kao boškarin, simbol je ove priče. Pasmina koja je nekoć bila na rubu nestanka danas doživljava novu afirmaciju, ne samo kao dio kulturne baštine, već i kao gastronomski proizvod visoke vrijednosti.
Njegovo meso, nastalo u specifičnim uvjetima istarskog podneblja i bioraznolikih pašnjaka, razvija prepoznatljivu aromu i teksturu koja zahtijeva poseban pristup, od duljeg zrenja do pažljive pripreme. AZRRI je tijekom godina razvio sustav koji obuhvaća cijeli proces - od uzgoja i selekcije grla do prerade i razvoja delikatesnih proizvoda. Proizvodnja je namjerno ograničena i kontrolirana, a naglasak je na kvaliteti, sljedivosti i očuvanju tradicionalnih metoda.
Stvoren za hrvatski meni
U proizvodima se koriste i druge lokalne sirovine poput istarske malvazije, terana, maslinovog ulja i mediteranskih začina čime se dodatno naglašava terroir i autentičnost. Posebnu vrijednost ima i razvoj suhomesnatih proizvoda, koji su omogućili širu dostupnost mesa autohtonih pasmina. Time se, osim gastronomske valorizacije, osigurava i održivost uzgoja jer se koristi cijeli trup životinje, a proizvodi postaju dostupni i izvan restoranskog okruženja.
Suradnja s AZRRI-jem uklapa se u širi strateški okvir tvrtke METRO Hrvatska poznat pod inicijativom Stvoren za hrvatski meni. Riječ je o dugoročnom fokusu na domaće dobavljače i proizvode koji odražavaju lokalnu tradiciju i identitet.
Gotovo 80 posto svježeg voća i povrća u ponudi METRO-a u Hrvatskoj dolazi od domaćih proizvođača, a značajan udio asortimana čine i hrvatski proizvodi zastupljeni u vlastitim robnim markama. METRO pritom ne djeluje samo kao distributer, već kao platforma koja lokalnim proizvođačima omogućuje stabilan plasman i razvoj. U tom kontekstu, suradnja s AZRRI-jem predstavlja primjer kako se strateške smjernice pretvaraju u konkretne rezultate na terenu, od osiguravanja otkupa do pozicioniranja proizvoda u segmentu visoke gastronomije, gdje su kvaliteta, porijeklo i priča jednako važni kao i sama namirnica.
Ključ je u sinergiji
Ključ uspjeha ove suradnje leži u sinergiji. AZRRI osigurava kvalitetu, autentičnost i kontinuitet proizvodnje, dok METRO Hrvatska omogućuje pristup tržištu i profesionalnim kupcima koji znaju prepoznati vrijednost takvih proizvoda. Važan element je i stroga kontrola proizvodnje, od uzgoja životinja do konačnog proizvoda, a što uključuje sljedivost.
Takav pristup odgovara zahtjevima suvremenog tržišta, ali i dodatno podiže povjerenje kupaca. Istovremeno, ugostitelji igraju ključnu ulogu u interpretaciji ovih namirnica. Meso autohtonih pasmina, zbog svoje specifične strukture i nižeg udjela masnoće, zahtijeva znanje i iskustvo, od pravilnog rasijecanja do tehnika zrenja i pripreme. Upravo kroz takvu stručnost nastaju jela koja spajaju tradiciju i suvremeni kulinarski izričaj.
Dodatna vrijednost ove suradnje očituje se i u edukaciji te razmjeni znanja. Kontinuiranom komunikacijom s kuharima i partnerima iz HoReCa sektora podiže se razumijevanje ovih proizvoda, ali i svijest o važnosti očuvanja autohtonih pasmina. U konačnici, riječ je o modelu koji nadilazi klasičan odnos dobavljača i distributera. METRO i AZRRI zajedno grade lanac vrijednosti u kojem svaki segment, od proizvođača do chefova, ima jasno definiranu ulogu. Takav pristup ne samo da doprinosi očuvanju autohtonih pasmina, nego i jača konkurentnost domaće gastronomije, potvrđujući da kvaliteta, porijeklo i autentičnost postaju ključni kriteriji suvremenog tržišta hrane.
Sadržaj nastao u suradnji s METRO Hrvatska
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....