U Livnu i Čaporicama proizvode 800 tona sira: ‘Surađujemo sa znanstvenim ustanovama, dobili smo nove proizvode‘

Sirevi proizvedeni u sirani Puđa, Sveti Roko i Kozji sir Puđa, nedavno su na međunarodnom ocjenjivanju na Sajmu hrane i zdravog življenja dobili zlatna priznanja.

"Rad na kvaliteti danas je nužnost, a nama je suradnja sa znanstvenoistraživačkim institucijama i stručnjacima donijela iskorak u poslovanju. Zahvaljujući projektu Cekom 3LJ i znanstvenim institucijama dobili smo nove proizvode, poput sireva s kaduljom, vrijeskom i lavandom, odnosno sireva s dalmatinskim autohtonim biljem. Pokusna proizvodnja ispunila je sva očekivanja, potrošači su odlično prihvatili te proizvode, a struka ih je ocijenila najboljim ocjenama, tako da nam u ovoj godini predstoji rad na podizanju proizvodnih kapaciteta te značajno povećanje proizvodnje", kazao je Ljubo Puđa, suvlasnik obiteljske tvrtke Puđa, poznate po proizvodnji sireva.

Sezona i praznici

Prema njegovim riječima, cilj je značajno povećati proizvodnju sireva obogaćenih biljem te ih plasirati na šire tržište.

"U protekloj godini dobivali su ih samo neki naši partneri, a u ovoj slijedi prodaja na širokom tržištu. Prodajne kanale imamo jer smo dugo na tržištu, a ovo je prigoda da realiziramo u praksi sve ono što smo naučili kroz projekt u suradnji s Cekomom 3LJ. Sva ispitivanja dokazala su visoku kvalitetu tih proizvoda, a prihvatili su ih i oni koji su ih imali prigodu probati. Naša ambicija, a pokazalo se i potreba, jest povećanje kapaciteta u oba naša pogona, i u Livnu i u Čaporicama. Stalno zapošljavamo nove, a pogotovo stručne radnike", pojašnjava Puđa.

Puđa svoje proizvode, a to je 15 vrsta sireva, plasira najviše na tržištima u Hrvatskoj i BiH te na tržištu zemalja ove regije. Izvozi značajne količine u Austriju i Njemačku te Švedsku. Najveća je potražnja za vrijeme turističke sezone i tijekom praznika.

"Nikakvih problema s plasmanom nemamo, a stabilizirala se situacija oko naplate potraživanja, koja je nekada bila velik problem. Stekli smo i iskustvo, nešto na vlastitoj koži, a na nešto su nas upozorili kolege. Ne mogu reći da nema problema, ali ih je puno manje nego nekada", naglašava Puđa. U oba pogona proizvodi se oko 800 tona sira.

"U livanjskom pogonu u proteklih smo nekoliko godina zamijenili kompletnu tehnologiju najnovijom i najsuvremenijom. Riječ je o naprednoj tehnologiji koja pomaže u postizanju bolje kvalitete proizvoda, pogotovo našeg najpoznatijeg livanjskog sira. Instalirali smo novu proizvodnu liniju. Tako smo ujednačili kvalitetu i podignuli je na najvišu moguću razinu. Cilj nam je da, uz povećanje kapaciteta, povećavamo kvalitetu naših proizvoda, a to se ne može postići bez investiranja", kaže Puđa.

Partner za mlijeko

Zadovoljan je potražnjom za svježim prešanim sirom koji, uz tvrde i polutvrde sireve, proizvode u pogonu u Čaporicama.

"Velika je potražnja za svježim sirom koji ima mali rok trajanja, a standardno raste i interes za našim najpoznatijim vrstama sireva poput livanjskog, dalmatinskog, Svetog Roka, Delminiuma, tvrdih sireva i miješanih... Sve to rezultira nužnošću povećanja proizvodnih kapaciteta. U pogonu u Čaporicama preradimo oko 120 tona. Plan nam je udvostručiti kapacitete. Pronašli smo odličnog partnera za mlijeko, a to je Belje. Otkupljujemo mlijeko i od kooperanata sa sinjskog i triljskog područja. Imamo dvije otkupne stanice na Pagu, gdje imamo kooperante za ovčje mlijeko koje prerađujemo u Čaporicama", ističe Puđa.