Slavnom siru koji je osvojio cijeli svijet prijeti potpuno izumiranje! Jesu li hrvatski sirevi ugroženi?

Slavni Camembert, ali i brie te razni plavi sirevi na rubu su izumiranja zbog pada mikrobne raznolikosti, objavio je nedavno francuski Nacionalni centar za znanstvena istraživanja (CNRS).

Camembert, sir s prepoznatljivom tankom koricom prekrivenom bijelom plemenitom plijesni, dio je francuske sirne obitelji mekih sireva s prirodnom korom. Sadrži vlastiti ekosustav plijesni i bakterija koje mliječne masti i proteine pretvaraju u različite spojeve. No, u posljednje vrijeme bioraznolikost određenih sojeva plijesni opada, a jednom specifičnom soju, Penicillium camemberti koji je hvaljen kao "zlatni standard za brie i Camembert", prijeti potpuno izumiranje. - Camembert neće nestati sutra. Ali, bit će ga sve teže proizvesti - rekla je za portal Vox Jeanne...