Glumica Vini Jurčić (30) i kulinarski chef Leo Jurešić (25) protagonisti su HRT-ova serijala "Apetitlih", koji gledatelje vodi kroz gastronomske i kulturne priče nekadašnje Austro-Ugarske. Putuju željeznicom, susreću lokalne sugovornike i istražuju kako su nastajala svima dobro poznata jela – od štrudle i Kaiserschmarrna, bečkog odreska i doboš-torte do paprikaša – te otkrivaju kako su se mijenjala i opstala sve do danas, ponajviše zahvaljujući kuharicama i starim, ali brižno čuvanim bilježnicama naših prabaka, baka i mama.

Leo Jurešić i Vini Jurčić

DARKO TOMAŠ CROPIX

Energija ovog dvojca, njihova prirodna znatiželja i različite životne perspektive ključni su elementi serijala od šest epizoda, u kojima možemo uživati svake nedjelje. Sam naziv serijala osmislila je upravo Vini. "To je germanizam za našu riječ ‘ukusno‘, koji se zadržao u našim krajevima još iz razdoblja Austro-Ugarske", pojašnjava glumica.

Vini je do 17. godine živjela s roditeljima, bratom i bakom i dobro se sjeća njezinih recepata, kao i mirisa i okusa specijaliteta koji su s vremenom nestali s obiteljskog stola

DARKO TOMAŠ CROPIX

Vini je do 17. godine živjela s roditeljima, bratom i bakom. Dobro se sjeća njezinih recepata, kao i mirisa i okusa specijaliteta koji su s vremenom nestali s obiteljskog stola. Jelo koje je definitivno obilježilo njezino djetinjstvo bio je Kaiserschmarrn, odnosno carski drobljenac sa sirupom od maline.

"Mi smo ga zvali samo šmarn. Pokojna baka Ljubica pripremala mi ga je za doručak; uvijek sam tražila da bude dobro zapečen, više brončan nego zlatan, dok je mom bratu Maxu radila prevrtu. To je smjesa za šmarn koja se samo izlije na tavu i preokrene, a za njega je morala biti gotovo pa prijesna (smijeh). Zapravo smo odrasli na bakinoj kuhinji jer su roditelji puno radili. Kad bih se vraćala iz škole, po mirisu sam znala što je taj dan skuhala i s kojim prilogom. Jeli smo puno variva, a ja sam jela najviše – sa svakim tko bi sjeo za stol. U vrtiću bih pojela ručak svima koji su nešto ostavili na tanjuru."

Odrasla je u Zagrebu, a praznike provodila na Lošinju, u "njihovu raju", gdje su često roštiljali ribu koju su mama i brat ulovili.

Veliki gurman je i Leo, iako ne njeguje obiteljske kulinarske tradicije. No, sve što kuha, kuha s puno ljubavi. "Osim za sebe, jer moram priznati da sebi kuham najgore i gotovo minimalno (smijeh). Ali kad kuham prijateljima i obitelji, pripremam se nekoliko dana unaprijed. Trudim se da moji ljudi uvijek probaju nešto novo i drugačije", ističe Leo.

Nešto novo i drugačije gledamo i u samom serijalu, čije je snimanje, kaže, obilježilo mnoštvo lijepih trenutaka.

"Najviše su ih uljepšali ljudi koji tu priču čine posebnom. U mnogim smo gradovima doživjeli topla i iskrena druženja. Mislim da smo Vini i ja uspjeli pronaći zajednički jezik i to je najvažnije. A rekao bih i da ono što nas razlikuje serijalu daje dodatnu dinamiku", smatra mladi chef, koji osim što voli kuhati, voli i fino jesti.

Veliki gurman je i Leo, iako ne njeguje obiteljske kulinarske tradicije, no sve što kuha, kuha s puno ljubavi

DARKO TOMAŠ CROPIX

S čitateljima je podijelio recepte za dva njemu posebno draga tradicionalna jela – bečku šniclu i štrudlu od jabuka.

"Uživajte u sočnoj štrudli od jabuka, redovitom desertu na dvorskim stolovima i u domaćim kuhinjama, a potom se prepustite hrskavoj bečkoj šnicli – simbolu finih običaja bečkog stola", poručuje Leo.

Štrudla od jabuka

Štrudla od jabuka

FREEPIK

Sastojci:

• 300 grama brašna
• prstohvat soli
• žlica suncokretova ulja
• malo mlake vode

Sastojci za nadjev:

• 6 do 7 naribanih jabuka
• 4 do 5 žlica šećera
• 1 do 2 žličice cimeta
• 2 do 3 žlice krušnih mrvica, lagano popečenih na maslacu

Postupak:

Pomiješati brašno, sol, žlicu ulja i mlaku vodu kako bi se dobilo mekano tijesto. Mijesiti pet do osam minuta, premazati uljem i ostaviti pola sata do sat vremena. Razvaljati pa rukama razvući da postane što tanje. Razvučeno tijesto premazati uljem, posuti mrvicama, rasporediti jabuke s cimetom i šećerom. Zarolati uz pomoć stolnjaka i prebaciti u pleh te premazati maslacem. Peći na 180 Celzijevih stupnjeva, 35 do 40 minuta, dok lijepo ne porumeni pa na kraju posuti šećerom u prahu.

Bečka šnicla

Bečki šnicl je mnogima omiljeno jelo

FREEPIK

Sastojci:

• 4 tanke teleće šnicle
• sol i papar
• 2 jaja
• 4 žlice brašna
• 150 grama krušnih mrvica
• ulje ili mast za prženje
• limun za posluživanje

Postupak:

Odreske lagano istucite, posolite i popaprite te pripremite tri tanjura – jedan s brašnom, drugi s razmućenim jajima i treći s krušnim mrvicama. Meso za pohanje umačite redom – brašno pa jaja pa krušne mrvice. Pržite ga u obilnom, vrućem ulju dvije do tri minute sa svake strane, dok ne postane zlatno. Stavite na papir da upije višak masnoće i poslužite s kriškom limuna i krumpir salatom. Dodatan savjet – odrezak nemojte pritiskati jako u krušne mrvice, tako će ostati prozračan i valovit.