Ledeni vjetar omiljeni je kolač Stjepana Vukadina, chefa trogirskog restorana il Ponte (32), koji ga rado priprema za obitelj. Za Gloriju je podijelio svoj recept za kremasti kolač u koji je dodao neke svoje ‘mirodije‘, a ako ćemo suditi po vizualnom dojmu, neodoljiv je i preukusan.

Ledeni vjetar a la Vukadin

Kore:

• 10 bjelanjaka
• 200 g šećera
• 1 žlica octa

Istući bjelanjke u čvrsti snijeg postupno dodavajući šećer. Na kraju dodati žlicu octa. Peći na limu prekrivenom papirom za pečenje 1 h na 150 °C. Ohlađenu koru odvojiti od papira i rezati na tri jednaka dijela.

Krema:

• 700 g mlijeka
• 180 g vrhnja za šlag (min 33%)
• 200 g šećera
• 2 g soli
• 1 mahuna vanilije

Stjepan je poznati kolač ukrasio jagodama i pistachiom

Staviti na vatru i kuhati na laganoj vatri do ključanja. Mahuni sastrugati sjemenke i ubaciti zajedno s opnom u mlijeko i kuhati. Procijediti sve kroz sito.

• 6 listića želatine - želatinu potopiti u hladnoj vodi. Prije dodavanja u smjesu ocijediti od vode.
• 150 g žumanjka 150 g (cca 10 jaja)
• 80 g gustina

U odvojenu posudu izdvojiti žumanjke i pjenjačom ih malo istući, dodati gustin i istovremeno dodati 2-3 kaciole (zaimače, šeflje) prokuhanog i procijeđenog mlijeka. Vratiti mlijeko na vatru i u njega dodati žumanjke i gustin te kuhati dok ne postane gusto i glatko. Skinuti s vatre i umiješati pjenjačom želatinu. Kremu pokriti prozirnom folijom (direktan kontakt) i ohladiti do 50 °C (ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi - ne u hladnjak!)

Ovaj preukusni ledeni vjetar Stjepan priprema i za obitelj i u trogirskom restoranu il Ponte

Maslac sobne temperature 260 g

Kada se smjesa ohladila do 50 °C, u nju dodati komade maslaca i štapnim mikserom dobro sjediniti da smjesa postane glatka. Kremu pokriti prozirnom folijom (direktan kontakt) i staviti u hladnjak (najbolje preko noći).

Dodatno između kreme i biskvita:

• 0,5 l vrhnja za šlag (33% m.m.)

Na kraju ukrasiti sa svježe rezanim jagodama i pistacijom.