Otok Vis sve više postaje prepoznatljiv i po gastronomskoj ponudi, a tome odnedavno doprinosi i Zamaria Bistro & Wine Bar. Koncept je osmislio lokalni bračni par, liječnica specijalistica javnog zdravstva Vesna Štefančić Martić (41) i Ante Martić (48), kojeg će se mnogi sjetiti kao drugoplasiranog natjecatelja popularnog showa MasterChef iz 2015. Pravnik po struci, dugogodišnju je karijeru u javnim službama i neprofitnom sektoru nedavno zamijenio ostvarenjem svojeg sna - otvaranjem restorana na Visu.

Anti je otvaranje vlastitog restorana bila dugogodišnja želja

PRIVATNA ARHIVA

Na otoku svojih predaka, u staroj obiteljskoj kući, s dvorom koji gleda izravno na višku rivu, Ante i Vesna otvorili su lokal u čijoj su ponudi jela inspirirana kuhinjama sredozemnih kultura – talijanske, francuske, grčke i one s Bliskog istoka. No, više od same hrane, ističe Ante, cilj mu je ostvarenje kreativnih težnji da se sam proces ugošćavanja ljudi pretvori u iskustvo per se.

"Gastronomska ponuda raste iz godine u godinu, kako i Vis raste turistički. Ipak, još je dug put do savršenstva – Visu je potrebno puno boutique restorana, barova i sličnih mjesta koja će slaviti kulturu ovog mjesta u čistim linijama, kreativnom i odvažnom spajanju okusa i sljubljivanju hrane i pića, ali uz manje ‘slučajnih‘, a više promišljenih mjesta i ponude. Vrijeme linije manjeg otpora prolazi i trebalo bi doći vrijeme jasnih vizija – Vis je mjesto s puno identiteta i zaslužuje da se taj identitet jasno ocrtava na mjestu ponude, dostupan svakome tko se iskrca na njegovu obalu", ističe Ante, dodajući da njihova kuhinja obiluje maslinovim uljem, domaćim kruhom, kvalitetnim mesom, ribom, rakovima i školjkama, kao i zdravim i svježim voćem i povrćem.

Prepoznatljiva jela, bez pretencioznosti

Prostor lišen pompe fine dining restorana i rustikalnosti konobe zamišljen je kao šarmantno mjesto bez pretencioznosti, koje je dostupno svakome, a opet je posebno i atraktivno. Među nekim od njihovih prepoznatljivih jela su crudo bijele ribe začinjen nježnom emulzijom narančina i limunova soka te domaćim viškim maslinovim uljem u kombinaciji s koromačem i segmentiranom narančom, tartar od janjetine začinjen mentom i limunovom koricom, biftek serviran na tostu s tartufima, ragu od bikova repa koji se kuha šest sati, ali i falafel kombiniran s heljdom, povrćem i svježim ljetnim tzatzikijem. Za ljubitelje slatkog tu su pak deserti poput sorbeta od limuna i lubenice s mentom i crnim sezamom, mousse au chocolat s likerom rogačicom i zestom naranče, kao i crème brûlée s narančom i ružmarinom.

"Vinska karta je još jedan element na koji smo ponosni jer izlazi iz lokalnih okvira i nudi širi presjek, što hrvatske vinske scene, što europske i svjetske. Pobrinuli smo se da udovoljimo raznim nepcima i omogućimo veći broj premium etiketa koje odgovaraju gostima koji posjećuju Vis. Vinsku kartu, uz neke naše želje i komentare, sastavio je Sven Grilec, barmen, sommelier i osoba iza većine pića koja se pripremaju u bistrou Zamaria", otkriva Ante koji je voditelj restorana, autor menija, radi pune smjene u kuhinji, a ujedno je zaslužan i za sam interijer prostora.

Interijer lokala Ante i Vesna su gotovo samostalno uredili

PRIVATNA ARHIVA

Stara obiteljska kuća

Naime, lokal su uredili koristeći predmete i vizure koji su već postojali, a posebno se ističu drvene stolice i stolovi koje je Ante sam restaurirao, u želji da oda počast obiteljskoj tradiciji drvodjelstva. Naime, njegovi preci, obitelj Bradanović Zamarija, po čijem je prezimenu bar i dobio ime, bila je poznata po finim radovima u drvu, izrađujući crkvene oltare i fini namještaj.

Antina supruga je pak zadužena za marketing, administraciju i druge infrastrukturne momente, a kad obitelj dobro funkcionira, ističe Ante, nije uopće potrebno razdvajati poslovno i privatno. Dapače, govori, ovakvi su projekti plod zajedništva, razumijevanja i međusobne potpore.

Dvor stare obiteljske kuće nalazi se nadomak viške rive

PRIVATNA ARHIVA

To su prepoznali i lokalci, pa velik broj njihovih gostiju čine Višani. To im je važno jer upravo oni čine ovaj otok posebnim, no nerijetko se u njihovom lokalu nađu stranci i ljudi iz drugih krajeva Hrvatske koji dalje prenose priču o lijepom iskustvu s Visa. Zbog toga, a i zato što žele imati kontinuirani posao, nije im nikad bila nakana imati previsoke cijene - one se kreću tek nešto iznad prosjeka ponude otoka. A ako vam je Vis ipak predaleko, možete i sami probati pripremiti dva jela iz njihove ponude, pomno prateći recepte koje nam je ustupio Ante Martić.

Crudo bijele ribe s koromačem i narančom

Sastojci za jednu porciju od 100 g:

• 100 g bijele ribe (brancin, orada, pagar, zubatac i sl.)
• Fileti naranče (segmenti) 4 komada
• Svježi koromač narezan na rezance
• Kora limuna i naranče, naribana
• Sok limuna
• Sok naranče
• Listići koromača
• Mikro bilje
• Maslinovo ulje
• Papar
• Sol
• Med

Priprema:

Ribu očistiti i isfiletirati. Zatim filete narežite na tanke komade i složite na tanjur. Odvojeno napravite emulziju od limunova i narančina soka, maslinova ulja, papra, soli i malo meda. Listiće koromača također potopite u emulziju. Emulzijom prelijte ribu na tanjuru te blago posolite cvijetom soli. Ukrasite jelo listićima koromača, segmentima naranče te limunovom i narančinom koricom.

Crudo bijele ribe s koromačem i narančom

PRIVATNA ARHIVA

Svježa pasta i šporka šalša

Sastojci:

• Domaće tagliatelle 80 g
• Svježa rajčica šljivar
• Češnjak
• Bosiljak
• Maslinovo ulje
• Papar
• Sol
• Šećer
• Grana Padano ili Parmigiano Reggiano

Priprema:

Rajčicu narežite na kockice i pirjajte polako na maslinovu ulju i češnjaku uz dodatak papra, soli, sjeckanog bosiljka i šećera, sve dok se kockice rajčice ne otope, a šalša dobije gustu teksturu te izvanredan okus i miris. Tjesteninu skuhajte al dente, zatim je dodajte na tavu s umakom. Servirajte obilno posuto ribanim sirom i sjeckanim bosiljkom.

Svježa pasta i šporka šalša

PRIVATNA ARHIVA