Hladnjak je jedan od ključnih kućanskih aparata i često ga uzimamo zdravo za gotovo. Njegova glavna uloga je očuvanje hrane svježom i sprječavanje rasta opasnih bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom. Ipak, neke bakterije mogu rasti i na niskim temperaturama, pa je pravilno podešena temperatura hladnjaka i zamrzivača ključna za sigurnost hrane, donosi portal bgr.com.

/SHUTTERSTOCK

Prema smjernicama američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), hranu u hladnjaku treba čuvati na najviše 4,44 °C, dok temperatura zamrzivača ne smije prelaziti −17,77 °C. Organizacija Consumer Reports čak preporučuje još niže temperature za hladnjake, odnosno 2,77 °C, kako bi se dodatno smanjio rizik od mikrobiološkog rasta. Slične preporuke daju i FoodSafety.gov te francuska agencija za sigurnost hrane ANSES, koja navodi maksimalnu temperaturu hladnjaka od 4 °C, dok studije pokazuju da su prosječni europski hladnjaci nešto topliji, oko 6,4 °C.

Nikada ne kupujte novi hladnjak prije nego što pročitate ove smjernice. Ovaj vodič pomoći će vam da donesete najbolju odluku!

Zašto je 4 °C preporučena granica?

Temperatura od 4 °C nije slučajna, ona usporava rast bakterija koje su prisutne u hrani i koje se na višim temperaturama brzo razmnožavaju. FDA upozorava da se na sobnoj temperaturi broj bakterija može udvostručiti svakih 20 minuta, dok FoodSafety.gov definira raspon od 4 °C do 60 °C kao “temperaturnu zonu opasnosti” u kojoj mikroorganizmi rastu izrazito brzo.

ANSES dodaje da bakterija poput Listeria monocytogenes može rasti čak i na 2 °C, a Salmonella, jedan od najčešćih uzročnika trovanja hranom, potpuno prestaje rasti ispod 4 °C. Salmonella je također glavni uzrok trovanja hranom u SAD-u i Europi, dovodeći do tisuća hospitalizacija i smrtnih slučajeva svake godine. Problem je što ove bakterije ne mijenjaju izgled, okus ili miris hrane, što znači da ne možemo prepoznati da je hrana opasna na prvi pogled.

Kako pravilno čuvati hranu

Temperatura od 4 °C usporava rast bakterija koje su prisutne u hrani i koje se na višim temperaturama brzo razmnožavaju

/SHUTTERSTOCK

Bakterije su već prisutne na mnogim namirnicama: sirovom mesu, peradi, plodovima mora, mlijeku, jajima, voću i povrću. Nedovoljno pečena ili pripremljena hrana također može biti pogodno mjesto za razmnožavanje bakterija. Zato je ključno poštovati pravilne uvjete čuvanja sirove i kuhane hrane u hladnjaku i zamrzivaču.

´Ovaj izvanredan uređaj za hladnjak održava moju hranu dulje svježom i uklanja neugodne mirise´

FDA preporučuje da hranu stavite u hladnjak ili zamrzivač unutar dva sata od kupnje ili pripreme. Ako je temperatura okoline visoka, iznad 32 °C, vrijeme se smanjuje na jedan sat. Ostavljanje hrane u automobilu ili toplijim prostorima dulje vrijeme nije sigurno.

Isti vremenski okvir vrijedi za kuhana jela, ostatke hrane ili "hranu za van". Stavljanje vruće hrane u hladnjak neće oštetiti uređaj, ali hranu treba rashladiti u roku od dva sata. FoodSafety.gov također naglašava da hranu koja se neće odmah poslužiti treba držati izvan “opasne temperature”, primjerice, na 60 °C ili više, dok se ne posluži. Čak i običan kuhinjski termometar može pomoći u praćenju temperature hrane.

Nedovoljno pečena ili pripremljena hrana također može biti pogodno mjesto za razmnožavanje bakterija

/SHUTTERSTOCK

Kako osigurati pravu temperaturu hladnjaka

Neki hladnjaci nemaju precizne kontrole temperature. Neki koriste brojčane skale umjesto stvarnih vrijednosti, dok drugi imaju digitalne kontrole. Ponekad je jednostavniji uređaj učinkovitiji od skupljeg “pametnog” hladnjaka. Consumer Reports preporučuje i postavljanje termometra u hladnjak kako biste provjerili temperaturu i osigurali da uređaj hladi hranu ispravno.

Postavljanje hladnjaka na 2,77°C može biti dobar način da osigurate dodatnu sigurnost, dok zamrzivač treba održavati na -17,77°C ili niže.

Svoj primjerak zimskog broja magazina D&D jednostavno naručite putem webshopa!

D&D