Jabučni ocat glavna je namirnica u mnogim kuhinjama zbog svojih kulinarskih svojstava, kiseli je dodatak preljevima za salate i umacima. U svijetu wellnessa, neki ljudi hvale jabučni ocat kao prirodni sveobuhvatni lijek, sugerirajući da može biti rješenje za mnoge bolesti, uključujući probleme s probavom, pretilost i još mnogo toga.
Otkako ga je dr. Paul C. Bragg početkom 1900-ih izbacio na tržište kao pristupačan prirodni lijek, popularnost ovog octa posljednjih je godina eksplodirala, navodi Eating Well. Ova vrsta octa dobiva se fermentacijom jabuka. Nakon što se iz jabuke iscijedi sok, tekućina se fermentira kulturama bakterija i kvasaca. Time se šećeri u soku od jabuke pretvaraju u alkohol, a zatim u ocat.
Jabučni ocat sadrži niz flavonoida, kao što su galna kiselina, katehin, kafeinska kiselina i ferulinska kiselina, prema istraživanju BMC Complementary Medicine and Therapies 2021. Kada ga konzumirate, unosite te spojeve, što može biti jedan od razloga zašto ljudi iskuse određene pozitivne zdravstvene rezultate.
Ali što se zapravo događa ako svaki dan pijete jabučni ocat? Osim što će vašim okusnim pupoljcima dati kiselkast okus, njegovo ispijanje može vašem tijelu pružiti neke impresivne prednosti.
Šećer u krvi
Jabučni ocat često se smatra korisnim sredstvom za regulaciju šećera u krvi, a neke studije podupiru njegov pozitivan učinak na kontrolu glikemije. Vjeruje se da octena kiselina koja se nalazi u jabučnom octu usporava probavu ugljikohidrata, čime se smanjuje brzina kojom šećeri ulaze u krvotok i pomaže u održavanju dosljednije razine šećera u krvi. Također može poboljšati osjetljivost na inzulin, koja igra ključnu ulogu u sposobnosti tijela da učinkovito koristi glukozu za energiju.
Važno je napomenuti da se ti učinci, iako obećavajući, ne bi trebali smatrati zamjenom za liječenje kod osoba s dijabetesom.
Probava
Osim njegove potencijalne uloge u regulaciji šećera u krvi, portl Eating Well piše da se jabučni ocat često hvali zbog blagotvornih učinaka na zdravlje probavnog sustava. Jabučni ocat izvor je probiotika, korisnih bakterija koje doprinose zdravom crijevnom mikrobiomu. Probiotici podupiru probavu i mogu čak poboljšati apsorpciju hranjivih tvari, prema pregledu u Cureusu iz 2022.
Mršavljenje
Jabučni ocat često se navodi kao prirodno sredstvo za mršavljenje. Misao iza ove tvrdnje prvenstveno se vrti oko prisutnosti octene kiseline, za koju neka istraživanja, poput pregleda u Nutrients iz 2019., kažu da može potisnuti apetit.
Antimikrobna svostva
Jabučni ocat može imati antimikrobna svojstva kada se konzumira u punoj koncentraciji. A neki dokazi upućuju na to da bi mogao imati i protugljivično djelovanje. Antimikrobna svojstva vjerojatno su posljedica ukupnog sadržaja fenola, prema podacima objavljenim u International Journal of Microbiology 2021. Ova se studija usredotočila na potencijalna svojstva dezinfekcije. Što se tiče toga može li spriječiti ili liječiti bolest? To nije tako obećavajuće. Do sada istraživanja nisu pokazala da je učinkovit protiv virusa gripe, prema studiji iz 2019. u Natural Product Research.
Zdravlje srca
Rezultati ranije spomenute meta-analize i sustavnog pregleda pokazali su da konzumacija jabučnog osta značajno smanjuje razinu ukupnog kolesterola u serumu. A rezultati randomiziranog kliničkog ispitivanja iz 2023. u časopisu Frontiers in Clinical Diabetes and Healthcare koji je procjenjivao učinke konzumacije ACV-a među osobama s dijabetesom tipa 2 pokazali su da je konzumacija 30 mililitara octa dnevno tijekom osam tjedana rezultirala smanjenjem LDL-a u HDL-u. omjer, što je pozitivan ishod za zdravlje srca.
Rizici i mjere opreza
Iako jabučni ocat ima brojne potencijalne zdravstvene dobrobiti, također je važno biti svjestan njegovih mogućih rizika i nuspojava. Lokalna primjena nerazrijeđenog jabučnog octa može dovesti do opeklina, iritacije i nelagode zbog visoke kiselosti. A za one s čirom na želucu, konzumacija kisele hrane, poput jabučnog octa, može pogoršati stanje.
"Kad svakodnevno uzimate jabučni ocat, bitno je ne pretjerivati i držati se preporučene doze od 1 do 2 žlice", kaže Melissa Mitri, RD, vlasnica Melissa Mitri Nutrition sa sjedištem u New Yorku za Eating Well. Konzumiranje više od toga povećava rizik od nuspojava, poput gastrointestinalne nelagode, i može utjecati na zubnu caklinu, kaže.
